料理レシピ

色々使えて便利！彩り鮮やかな食用紫菊「もってのほか」の甘酢漬け

色々使えて便利！彩り鮮やかな食用紫菊「もってのほか」の甘酢漬け

投稿日: 2019年9月30日更新日: 2019年9月30日

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*yuko*(曽布川優子)

*yuko*(曽布川優子) さん

20年間のイタリア生活で料理を学びディプロマを取得。日本に帰国して...

スーパーに　色鮮やかな食用菊が並び始めました～
夫が「晩菊」という山形の菊のお漬物が大好きで、お漬物にするわけではないのですが
この時期　紫の食用菊を見かけると　必ず購入します。
もちろん黄色もありますが　我が家は断然紫派です～
酢を加えた熱湯でさっとゆでて、水にさらしすぐ水気を切ったら
すし酢をメインに甘酢に味付けします。
お弁当の色どりや太巻きなどいろいろと使えます。
食用菊は　彩りがきれいなだけでなく、ビタミン群も豊富で
疲労回復効果もあるそうです！

材料

紫菊（もってのほか）：2パック（160g）
水：1.5ℓ
酢：20㏄
すし酢：大さじ5
だし汁：大さじ2
酢★ ：大さじ1

紫菊（もってのほか）の花びらを取っていく

水を沸騰させ酢を入れ花びらを加え　花びらがふんわり浮かんでくるので
　菜箸などで２～３回かき混ぜ１分ぐらい茹でる

ざるに取り　水にさらしてから水気をしっかり絞る
★水にさらしすぎると色がおちてしまうので注意

寿司酢とだし汁　酢を加えよく混ぜ合わせたら保存容器に入れる

酢の物、お浸し、サラダに散らしたり

太巻きの具材に

お弁当の隙間の色どりに最適です。

コツ・ポイント

★甘酢漬けに、我が家は酸味が強い方が好きなので酢を足しています
　甘めがお好みの方は砂糖を加えてください

紫菊は、茹ですぎるとシャキシャキ感がなくなり水にさらしすぎると
色が落ちてしまうので気を付けてください。

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