さんまを三枚におろし、塩胡椒したら、身の方にバジルを4枚並べ、ロール状に巻く。 巻いたら爪楊枝でとめる。 小麦粉をまぶす。
油をしいたフライパンに入れ、蓋をして蒸し焼きにする。 8割方以上焼けて来たら、楊枝を取って全面焼く。
酒、レモン汁、醤油、メープルシロップを混ぜたものをさんまにからめ、火をとめる。
さんまの切り身は皮目が表にくるように巻きます。
