料理レシピ

もち麦と野菜のRisotto noir、バジルとトマトフォンデユーを添えて・・・・

投稿日: 2017年11月22日更新日: 2017年11月29日

10 がステキしました

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もちパパさん

伊勢志摩出身。　フレンチ料理人& pâtissier 人と同じはイヤ、マイス...

その昔・・・・
イカ墨ブームがあり・・・・
癌に効くとか良く言ってました。
ブームになり、イカ墨カレーやイカ墨パンも流行っていた様な・・・・・
で今・・・searchかけると・・・
「ガンも予防！イカ墨はとても身体にいいものだった！」

と過去形で出てくる（笑）
で　　　実際どうなん？？？
結論の出る記事は出てきません。。。（爆）

そもそも、地中海でパスタや、パエリア（Arròs negre）で使われていて・・・・・
私も昔は、イカ裁いたら・・・・炭ツボ潰さないように取り出して冷凍ストックしていました。1パイのイカで・・・・・ほんの少量しか取れないので貴重でした。
パスタを打とうものなら、恐ろしく集めないと無理でした。

現在は・・・・パウダーが簡単に手に入るので、簡単にパスタもリゾットも作れます。

(((￣へ￣井)　まえおき長いぞ～
本題いかんと。。。。

は---------ぃ　（*^_^*）

要は、イカ墨リゾット、もち麦入り野菜いっぱいversion、バジル・トマト添えです。
美味しいfondue de tomateも作ったので最強のRisotto　noirです。

基本のトマトフォンデユー、コツと科学・・・・スマートな使い方

2017年11月22日

トマト・フォンデュ（fondue de tomate) fondueフォンデュは・・・・・「溶ける・溶かす」の意味イタリアンのサルサ・ポモドーロ（salsa di pomodoro)も同じ材料、同じ作り方です。 Frenchでは、そのままソースや付け合せにしたり、ミキサーで回して漉してトマト・クーリ（coulis de tomato)にしたりします。イタリアンならオレガノを入れてとピザソースにしたりペスカトーレのベースにしたりしますよね。トマトの水分をどこまで抜くのか・・・・ハーブをどう使うか？で違いが出てきます。「汗をかかせろ」と言うことわざがあるように、fondueは、まさに濃縮トマト状態。ストックしておけば・・・・パスタ、ピザ、ピザトースト、パエリア、リゾット、ミネスト・・・・と色々使えます。いつもは・・・・目分量で作りますが・・・・今回は基本のfondue de tomateをレシピ化してみました。途中普段やっている裏ワザも、盛り込みます。

2017年11月22日

材料 (2人前)

玉ねぎ：60ｇ
人参：25ｇ
青パパイヤ：30ｇ
エルメスパプリカ：40ｇ
ベーコン：45ｇ
生米：50ｇ
もち麦：25ｇ
オリーブオイル：20ｇ
fondue de tomate ：150ｇ
水：150ｇ+50ｇ
コンソメパウダー：7ｇ
イカ墨パウダー：少々
fondue de tomate　飾り：30ｇ
バジル：9枚
パルメザン：適量
アンデスピンクソルト・胡椒：少々
ジェノベーゼ：少々

野菜を5ｍｍ角に切る。

丁寧に・・・・揃えて切る。
美味しくなあれ・・・・の魔法をかけてるの判りますか？
切りながら・・・・唱えているので、5ｍｍの野菜にその思いが入り込んでいます。
出てるでしょ、魔法をかけられた様子。。。(^_−)☆

まな板の右側に・・・・人参とベーコンがあるでしょ。
先に炒めるからなんだよ(・_・)　知ってた？

米計量・・・・

50ｇのあともち麦を25ｇ計っています。

野菜を炒める。

米を洗わずに投入・・・・
軽く炒めたら、白ワインを入れる。

コンソメパウダー、fondue de tomate、イカ墨パウダーを加えて煮込んでいきます。
途中50ｃｃ位水を足して炊いてます。
生米がアルデンテになればOK。

塩胡椒で味を決める。

デコレバジル

バジル・・・・飾り用の生3枚のこして
後は、素揚げして、軽く塩をする。

上の細いのは、バジルの軸。
新鮮だったので、素揚げしてます。

Setting

セルクルでリゾットを盛り付けて・・・・生バジルを3枚載せる、その重なりにトマトを少し載せて押さえます・・・・すると
バジルが立ち上がります（＾_-）

Setting2

fondue de tomate、とバジル素揚げをデコル。

Setting3

バジルの軸もデコル。

ジェノベーゼをまわし掛け・・・・
アンデスピンクソルトをミル挽きで全体に・・・・・

もちパパwonderland

この子・・・・もっちゃん

ソファーの上でこの様子。
何か・・・・考えごとか、夢見てるのか・・・

それとも昨日完食した、グラタン思い出してるのか・・・・・

? ?シーズン到来? ?グルテンfree、海老とホタテのグラタン

2017年11月21日

? ?シーズン到来? ? グラタンが美味しい・・・・恋しい季節。ベシャメルを使わない、じゃがいもベースのグラタン。ソースは、少な目の軽い仕上がりですが、・・・・具が凄く多いので、ガッツリパンがあればお腹いっぱいになります。 Yummy yummy in my tummy　の世界。ベシャメルは・・・・途中で、胸が悪くなりますが、こちらは、具にソースをからめないで軽く覆っているstyleなので、おなかにも優しい。小さいココットで作れば、ホームパーティーでも人気間違いなし！！

2017年11月21日

最近・・・・
寒いので・・・・殆ど真ん丸ちゃんでいます。

時々・・・・爆睡してるのに、尻尾ぶんぶん振ってることあります。　　　怪しいぞ　(￣へ￣凸

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久々に作りました・・・・・Risotto　noir
むちゃ旨です。
もち麦は、初めて入れましたが・・・・正解！！
生米の方は、アルデンテ・・・・
もち麦は、ぷちぷち

コツ・ポイント

リゾットと言えど・・・・・米の3倍の野菜とベーコンが入っています。
これを・・・・リゾットと言って良いのか疑問ですが・・・・・
美味しいのでまあいいでしょ。。。

バジルは、すごく状態が良かったので・・・・軸も揚げてみました。
味はしませんが、ご愛嬌で・・・・・
残りのバジルは、ローストココナッツ入れて、ジェノベーゼにして保存。
捨てるところ、無し・・・幸せなバジル！！

美味しくなあれ・・・・の魔法、すごい威力ですよ・・・・・
みなさんも是非・・・・