赤ワインにプルーンを浸します。最低でも1時間、可能であればひと晩漬け込んでおくとさらに柔らかくなります。
ポークリブに塩こしょうで下味をつけます。手で少しもみこみます。
圧力鍋、または煮込み用鍋に オリーブオイルを入れて、火にかけます。鍋が熱くなったら リブをいれ、両面 焼き色が付くまでひっくり返しながら焼きます。
みじん切りにしたにんにくを加え、1分くらい炒めます。浸しておいたプルーンをワインごと全部加えます。
５分ほど中火で煮たところで、チキンストックとローリエを加えて、軽く沸騰させ、圧力鍋の蓋を閉めます。15分加圧し、冷まして減圧します。
鍋で煮込む場合は、蓋を少しずらして乗せ1時間、
またはお肉がフォークで刺してほぐれるくらい柔らかくなるまで、じっくり煮込みます。
水分が少なくなってきたら、途中でストックを最高1カップまで足します。
蓋を開け、肉を取り出し、温めたお皿に盛り付け、
保温しておきます。
煮汁にはちみつと醤油を加え（＊フルブラをここで加えます）、弱火で煮詰めます。照りが出始めてきたら、煮詰め完了です。煮詰めた煮汁を漉します。
漉したソースに生クリームを混ぜます。
お肉の上からソースをかけて出来上がりです。
少しだけソースを別容器に取り分けて、
各々ソースをかけていただくこともできます。
こってりとしたお味なので 添えにはさっぱりとじゃがいものガーリックバターソテーとバゲットのような軽いパンが合います。
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