さんまは、頭、尾を取り除き下処理をした後、3～4等分の筒切りにし、よく洗う。
洗ったさんまに塩をふり10分おいた後、水分をキッチンペーパーで取り除く。
ゆずは、種を取り、くし型に切る。
長ねぎは、4cmの長さに切り、網の上で焼く。
鍋に、［合わせ調味料］を入れ、さんま、ゆずを並べ火にかける。
③のゆず味噌が沸騰したら、落し蓋をして弱火で約20分煮た後、落し蓋をはずしときどき鍋をゆすりながら煮汁がなくなるまで中火で煮る。
器に盛り、焼きネギを添えて出来上がり。
