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料理レシピ

作り置きデリサラダ☆『レンズ豆とめかじきのマリネサラダ』

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玉田 悦子
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作り置きデリサラダ☆『レンズ豆とめかじきのマリネサラダ』

思い立ったら茹でるだけのレンズ豆はとても手軽!

ソフトな食感のメカジキとマリネにすれば

作り置き可能な美味しいデリ風サラダになります。

材料 (4~6人分)

  • レンズ豆:100g
  • :500ml程度
  • :小1/4
  • めかじき:2切(160g)
  • A酒:小1
  • A塩・胡椒:各少々
  • 薄力粉:適量
  • 玉ねぎ(1センチ各の角切り):1/2個
  • オリーブ油(又はサラダ油):小1
  • Bオリーブ油:大1.5
  • B酢:大1.5
  • B砂糖:小1
  • B塩:小1/2弱
  • B胡椒:少々
  • ミニトマト(1/4のくし形に切る):4個
  • レタス(写真はブーケレタス):2枚

レンズ豆は水に漬ける必要がなく手軽♪

豆を1晩水に漬けてからコトコト煮て、、、

と煮豆を作るのは手間と時間がかかり難しいイメージがあるかも。

でもレンズ豆は、枝豆やマカロニと同様に塩ゆですればすぐに美味しく頂ける、

とてもお手軽な食材です!


骨がなくすぐ火が通るメカジキも

食べやすく調理もし易くとても便利。


そんな嬉しいい食材を使ったデリ風サラダをご紹介します♪

マリネ液を作っておきます

保存容器にBをいれて混ぜて溶かします。

レンズ豆を茹でます

レンズ豆はさっと洗い鍋に入れます。水と塩も加えて火をつけ、沸騰したら10分煮て水けをよくきります。

メカジキを準備します

メカジキは25×25㎜程度の大きさに切り、キッチンペーパーで水分を取ってAをふりかけ5分程度おきます。

メカジキを焼きます

フライパンにオリーブオイルと玉ねぎを熱し、玉ねぎが軽く透き通ったらフライパンの端に寄せます。必要ならばオリーブ油を足して(分量外)、空いたところで薄力粉をまぶしたメカジキを焼きます。

マリネします

マリネします

蓋をして3~4分蒸し焼きにしてメカジキに火を通したら、保存容器に入れ、レンズ豆も加えて全体を混ぜます。粗熱をとってから1時間程度冷蔵庫でねかせて味を落ち着かせます。
(メカジキは豆の下にいれておくと乾燥が防げます)

盛り付けます

盛り付けます

食べる前にミニトマトを加えて、レタスをしいたお皿に盛ります。

コツ・ポイント

トマトとレタスを加える前の状態で保存をすれば3~4日日持ちします。

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玉田 悦子
玉田 悦子さん
3,5,8歳の3児の母。キッズ食育トレーナー、フォトスタイリスト。 食品メーカーで企画開発を経て料理家として独立。 子供の頃から様々な食材と触れ合って欲しいという思いから食育活動に従事し、子...
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2016年05月27日

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