料理レシピ

この野菜ご存知ですか？独特の味と良い香りが特徴！焼く、天ぷら、酢味噌和え、きんぴら、サラダ！

投稿日: 2025年5月26日更新日: 2025年5月26日

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みーこさん

穂先は天ぷら、太い茎はピリ辛酢味噌和えや素焼き・細い茎はサラダ、皮はきんぴら等、食べ方色々！
この野菜は、独特の味・良い香り・食感を楽しめる、『独活（ウド）』です！
調理法によって、それぞれ違った味わいで、とても美味しいですよー！

材料 (2人分)

独活（ウド）：1本
●輪切り唐辛子：適量
●てんさい糖：適量
●醤油：適量
●日本酒：適量
●みりん：適量
ごま油：適量
■フンドーキン合わせ味噌（無添加/生詰め）：適量
■てんさい糖：適量
■輪切り唐辛子：適量
■合わせ酢（昆布だし・黒酢入り）：適量
小麦粉：適量
酢（ウドの下処理用）：適量（少量）
天然塩（沖縄産/ピンク色）：適量
※まろやかでコクと甘みのある塩：

左上：細い茎と皮のピリ辛きんぴら
（少し甘めのピリ辛甘辛味がウドと合います）

右下：皮を剥いた太い茎のピリ辛酢味噌和え
（少し甘めのピリ辛酢味噌がウドと合います）

穂先の天ぷら
（少量の天然塩をつけて、いただきまーす）

【穂先が伸びて葉が開いている部分は、活けてみました！】

1. 独活（ウド）を切り分ける

・穂先は、8〜10cm程の長さに切る
・細い茎は、3〜4cm程の長さに切る→千切りする
・太い茎は、3〜4cm程の長さに切る→皮を剥く→皮は千切りする※皮を剥いた茎はアク抜き後に短冊切りする

2. ボウルに水を入れる→少量の酢を加えて、手順1のウドを入れて、5分程放置（アク抜き）→ザルにあけ、サッと流水で洗う→しっかり水気をきる→皮を剥いた茎を短冊切りする

3. 熱した鉄鍋に、ごま油を入れる→ウド（細い茎の千切りと太い茎の皮の千切り）を入れて炒める→材料●を入れて煮詰める
※調味料の量は、お好みで調整してください！

4. 耐熱容器に、材料■を入れる→電子レンジで1分ほど加熱して、少し煮詰める→粗熱をとる→ウド（短冊切りした茎）は、30秒程サッと湯通しする→ザルにあけ、粗熱をとる→器にウドを入れて、酢味噌をかける
※調味料の量は、お好みで調整してください
※加熱時間は調整してください

5. ウド（穂先）に、小麦粉をまぶす→水を加えて衣をつける→油で衣をカリッと揚げる