ごはんをあたたかいうちにボウルに入れ、すし酢をまぜてすし飯を作り、ほたても加える。
にんじんは花形に切り、たけのこと一緒にAで煮る。
2のたけのことゆで卵、アボカドをそれぞれくし形切りにする。きゅうり、チーズ、魚肉ソーセージなど具材がしっかりしているものは、実際のパフェみたいにスティック状にカット。
1ととびっこを順に器につめて、3とにんじん、えび、絹さやをパフェをイメージして飾る。