【ホテルでSDGs】規格外の「はじき野菜」がホテルの本格和食＆ビュッフェに生まれ変わる。函館大学・ヤマト運輸・にじいろファームとの産学連携で「サステナブルグルメ」を提供

「函館湯の川温泉 海と灯」ホテルシェフの技と地域物流の連携で美味しくフードロス削減。レストランでその日限りの特別メニューを提供。


ビュッフェレストラン「月舟（つきふね）」内観

コアグローバルマネジメント株式会社が運営する「函館湯の川温泉 海と灯／ヒューイットリゾート」（所在地：北海道函館市湯川町3-9-20）は、函館大学を中心とした産学連携の実証実験に参画しております。本プロジェクトは、函館大学の「商学実習」の一環として、にじいろファーム（北海道七飯町）およびヤマト運輸株式会社と連携し、「域内循環」の仕組み化や社会実装の可能性を探る実証実験です。 学生たちが単なる体験にとどまらず、農業や地域の持続可能性という課題に主体的に取り組む中、当館もSDGs推進の観点からこの理念に賛同し参画いたしました。

美味しさや鮮度は正規品と変わらないものの、形や大きさの理由で市場に流通しない「はじき野菜」に新たな価値を創造し、当館レストラン「雲波（くもなみ）」および「月舟（つきふね）」にて、特別メニューとしてお客様へ提供しております。

■その日限りの特製メニュー
本プロジェクトで入荷する野菜は、大根、かぶ、ビーツ、とうもろこし、にんじんなど、当日届いた野菜の特長を見極め、当館の料理長が創意工夫を凝らしたその日限りの特別メニューを考案・提供いたします。規格外だからこそ出会える自然の恵みと、当館シェフの技が織りなす一期一会の特別な食体験を、ぜひお楽しみください。

【レストラン概要】
・和食処「雲波（くもなみ）」：1F
https://hewitt-resort.com/hakodate-yunokawa/restaurant/kumonami/
・ビュッフェレストラン「月舟（つきふね）」：2F
https://hewitt-resort.com/hakodate-yunokawa/restaurant/tsukifune/
※両レストランともに、外来利用につきましては事前に当館までお問い合わせください。

【ご予約／お問い合わせ】
TEL：0138-57-5390（予約受付 9：00～18：00）

はじき野菜一例

とうもろこし（バター醤油）

完熟トマトの甘酢漬け

■本プロジェクトにおける提供メニュー（一部抜粋）
【和食処「雲波」】
・新鮮野菜のバーニャカウダ
・とうもろこしの天ぷら
・もろこしゼリーよせ　等

【ビュッフェレストラン「月舟」】
・ホワイトコーンのバター醤油焼き
・完熟トマトの甘酢漬け
・にんじんのグラッセ煮込み
・じゃがいものボルドレーズ
・とれたて野菜のせいろ蒸し
・人参のスムージー
・蕪の浅漬け　等

■今後の展望と、SDGs・地域貢献への取り組み
2026年8月17日に始動した本プロジェクトは、皆様のご協力のもと計4回の提供を順調に重ねてまいりました。なお、9月中旬に予定している納品をもって、本プロジェクトは無事に集大成を迎えます。

コアグローバルマネジメント株式会社および、函館湯の川温泉 海と灯／ヒューイットリゾートでは、今回の産学連携プロジェクトをはじめ、地域社会と連携したSDGsの推進や地域課題の解決に積極的に参画しております。 今後も、未利用資源の有効活用によるフードロス削減や、地元ならではの魅力ある食材の発信を通じて、持続可能な地域社会の実現と地域経済の発展に貢献できるよう努めてまいります。


古の無限海灯露天風呂

貸切露天風呂

ジュニアスイート

【施設概要：函館湯の川温泉 海と灯／ヒューイットリゾート】
・所在地：〒042-0932 北海道函館市湯川町三丁目9番20号 地図
・アクセス：函館空港から車で約5分
・TEL：0138-57-5390
・施設構成：客室（221室）、レストラン（1F、2F）、大浴場（12階）、駐車場（40台）
・公式HP：https://hewitt-resort.com/hakodate-yunokawa/
・Instagram：@hakodate_umitoakari

※本リリース内容は、2026年9月14日（月）時点の情報であり今後変更となる場合がございます。
※画像は一部イメージです。

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