浅草の和クレープ専門店「茶寮 甘紋の香」が、飲食店向けスイーツ業態の立ち上げ支援事業を開始。"一流パティスリー出身者プロデュース"のブランド力ごと導入可能 ― 米国LAで3/25オープン

商品企画・オペレーション構築・研修・高品質な販促物制作に加え、プロデューサーの経歴・ブランドを冠した店舗展開が可能なライセンスモデルで、スイーツ業態の導入を検討する飲食事業者様を支援します。




合同会社甘紋（本社：東京都新宿区、代表：河越大輝）は、浅草で運営する和クレープ専門店「茶寮 甘紋の香 -かもんのこう-」で培った商品開発力・店舗運営ノウハウを活かし、飲食店向けにスイーツ業態の立ち上げからプロモートまでを包括的に支援するBtoB事業を開始いたしました。

本事業の最大の特長は、ライセンス契約により「茶寮 甘紋の香プロデュース」のブランド力をそのまま活用できる点にあります。パートナー店舗は、甘紋の香のブランド名やプロデューサー河越大輝の経歴を店頭・メニュー・販促物に掲載することが可能となり、「一流パティスリー出身者がプロデュースしたスイーツが食べられる」という強力な訴求力を自店の集客に活かすことができます。

本事業の第1号案件として、米国ロサンゼルスの日本食レストランとライセンス契約を締結し、和クレープの新ブランド「TSUTSUMI Japanese Artisan Crepes」を2026年3月25日にオープンいたしました。



茶寮 甘紋の香 -かもんのこう- とはピエール・エルメ、ル・ショコラ・アラン・デュカスなど、数々の有名スイーツ店のマネージャーを歴任した河越大輝が 良質な素材とパフェのように味や香りの変化を楽しめる ワンランク上の和クレープ、をコンセプトに 浅草の下町風情溢れる景色からインスピレーションを受け、和モダンの世界観で新たなクリエイションを発信する 和クレープ専門店。








■ こんな課題をお持ちの飲食事業者様へ
【飲食店・カフェ】
・スイーツメニューを新たに導入したいが、商品開発のノウハウがない
・既存のデザートメニューを刷新して客単価を上げたい
・「有名店プロデュース」の看板が欲しいが、フランチャイズは店名変更やメニューの制約が気になる
・今の店の個性はそのままに、話題性のあるスイーツラインだけ追加したい
・季節ごとの限定メニューを打ち出したいが、商品企画もデザインも手が回らない
・メニュー写真やポスターのクオリティが低く、SNS映えしない

【ホテル・旅館】
・アフタヌーンティーのラインナップに独自性が欲しい
・インバウンド向けに日本文化を体感できるスイーツ体験を提供したい
・お抹茶体験の茶菓子に、見栄えが良く話題性のあるスイーツを取り入れたい
・宿泊者向けの体験コンテンツを充実させたいが、スイーツ開発の知見がない
・「一流パティスリー出身者プロデュース」の肩書でアフタヌーンティーの付加価値を高めたい

こうした課題に対して、ライセンス契約を軸に、商品の企画段階から販促物の制作、現場の研修まで一気通貫で伴走いたします。


ライセンス契約の魅力 ― フランチャイズとの違いライセンス契約では、単なるレシピ提供にとどまらず、甘紋の香のブランド価値そのものをパートナー店舗の武器としてご活用いただけます。一方で、フランチャイズのような制約が少なく、自店の個性を活かした自由度の高い運営が可能です。



１.「甘紋の香 プロデュース」を冠した展開が可能
店頭ポスター、メニュー、SNS等に「Produced by 甘紋の香 -Kamon No Ko-」のクレジットを掲載できます。ゼロから自社ブランドを育てるコストと時間をかけず、当店のブランドを初日から活用していただけます。
ホテルのアフタヌーンティーであれば「ピエール・エルメ出身者プロデュース」のクレジットがそのまま予約訴求や宿泊プランの付加価値になります。

２.プロデューサー河越大輝の経歴を販促に活用
一流パティスリー出身の経歴を活かし、河越大輝 自らがプロデュースを行います。
「一流パティスリー出身者が手がけたスイーツ」という訴求は、消費者の信頼獲得とメディア掲載の獲得に大きく寄与します。

３.店名の変更は不要 ― 自店のブランドをそのまま維持
フランチャイズ契約では通常、加盟店として本部の屋号に統一することが求められますが、当社のライセンス契約では店名変更の必要はありません。長年築いてきた自店の看板や常連客との関係はそのまま。ホテルであれば、館内レストランやラウンジの名称を変える必要なく、既存のブランドイメージの中にプロデュース商品を自然に組み込むことができます。

４.オリジナル商品の企画が可能
当店から提供する企画(レシピ) は自店の雰囲気などに合わせた装飾や食材、生地や売価など、自店のオリジナルな商品にカスタマイズが可能です。
元々あるメニューや地域の食材を活かした商品との併売も可能なため、「有名プロデューサー監修の目玉スイーツ＋自店ならではの定番メニュー」という理想的な商品構成を実現できます。
フランチャイズのようにメニュー全体を本部に合わせる必要はありません。

５.季節限定商品の企画・デザインで季節感の演出も可能

「春薫る 桜餡と苺の宇治抹茶クレープ」 - 4月末日まで

甘紋の香の浅草本店では季節感を取り入れた期間限定のスペシャリテ商品をリリースしています。
2026年3月27日には、桜餡・フレッシュ苺・桜エディブルフラワー・抹茶アーモンドチュイールなど春の素材をふんだんに使った「春薫る 桜餡と苺の宇治抹茶クレープ」（￥1,800税込）を発売。
パートナー店舗に対しても、こうした四季折々の限定商品の企画・レシピ提供はもちろん、季節限定のポスターやメニューデザインも併せて制作いたします。
限定商品はSNSでの話題づくりやリピーター獲得に直結するため、年間を通じた継続的な集客施策としてご活用いただけます。


アフタヌーンティー・お抹茶体験などの体験型イベントにも甘紋の香の和クレープは、その華やかな見た目と日本の茶文化に根ざした素材構成から、ホテルや旅館における体験型コンテンツとしても高い親和性を持っています。
アフタヌーンティーやお抹茶体験の茶菓子として、インバウンド需要が拡大する中、宿泊者向けの体験イベントは人気の高い日本文化コンテンツのひとつです。
甘紋の香の和クレープは、天面に家紋や枯山水などの和モチーフがほうじ茶パウダーや抹茶パウダーで描かれており、抹茶と合わせて提供する茶菓子としても視覚・味覚の両面で高い満足度を提供できます。






■ 支援内容
１.商品企画・レシピ開発
パートナー店舗のコンセプト・客層・立地特性に合わせたオリジナルメニューを開発します。
レギュラー商品に加え、季節限定商品やホテル向けの特別仕様メニューの企画にも対応可能。
代表の河越大輝は、国内外の名だたるスイーツブランドでマネージャーを歴任。素材選定から多層的な味の構成まで、一流パティスリーで培った知見を活かしたメニュー開発を行います。

２.オペレーション構築
調理工程の設計、品質管理基準の策定、業務マニュアルの整備など、スイーツ未経験の現場でも安定した品質で提供できる仕組みをつくります。

３.スタッフ研修
現地での実技指導、接客トレーニングを実施。導入後も継続的なフォローアップが可能です。

４.販促物・デザイン制作
美大出身で大手広告制作会社にて実績を積んだベテランのデザイナーが商品撮影後の写真レタッチ、メニューポスター、店頭イーゼルサイン、SNS用ビジュアルなど、プロフェッショナルなクオリティの販促物を社内で一貫して制作いたします。
季節限定商品のリリースに合わせたポスター・ビジュアルの差し替えにも迅速に対応。
外注の手間やコストを省きながら、ブランドの世界観を統一した高品質なクリエイティブを提供いたします。



米国ロサンゼルス「TSUTSUMI Japanese Artisan Crepes」
本事業の第1号案件として、米国ロサンゼルスの日本食レストランとライセンス契約を締結。
和クレープの新ブランド「TSUTSUMI Japanese Artisan Crepes」を立ち上げ、2026年3月25日にプレオープンいたしました。
店頭ポスターには「Produced by 甘紋の香 -Kamon No Ko-」のクレジットと河越大輝の経歴・写真を大きく掲載し、「一流パティスリー出身者がプロデュースしたプレミアムな和クレープ」というブランドストーリーをオープン初日から集客力として活用しています。
代表の河越大輝が現地に赴き、メニュー開発・オペレーション構築・スタッフ研修・販促デザイン制作までを一括で手がけました。


KAMON SIGNATURES（甘紋の香プロデュースのプレミアムライン）のメニュー


シンプルラインの定番メニュー

■ 今後の展開

国内の飲食事業者様・宿泊施設様を中心に、カフェ・レストラン・ホテル・旅館・商業施設内店舗など、スイーツ業態の新規導入や既存メニューの刷新を検討されている事業者様を幅広くサポートしてまいります。
「今の店のスタイルは変えたくないが、話題性のあるスイーツラインを加えたい」「アフタヌーンティーに独自性のある和スイーツを取り入れたい」「インバウンド向けに日本文化を体感できるスイーツ体験を提供したい」「季節ごとに新しいメニューを打ち出して飽きさせない仕掛けをつくりたい」など、お気軽にご相談ください。
お問い合わせ：info@ka-mon.jp



甘紋の香 オーナー　河越大輝
甘紋の香 オーナー　河越大輝東京都八王子市出身。数々の有名スイーツ店のマネージャーを歴任したスイーツのスペシャリスト。
■ ピエール・エルメ 元店舗統括
■ ル・ショコラ・アラン・デュカス
元ブランドマネージャー
■ ヨックモック
元マネージャー
■ HUGO & VICTOR
元マネージャー
他、ベルアメール・千疋屋 など




店舗名：茶寮 甘紋の香 -かもんのこう-
住所：〒111-0032 東京都台東区浅草２丁目７−１３ (西参道商店街 内
電話番号：03-6284-7830
営業時間：10:00～17:00
定休日：無し
アクセス：浅草寺 御本尊より徒歩4分、東武スカイツリーライン：浅草駅より徒歩7分
東京メトロ銀座線：浅草駅より徒歩7分、つくばエクスプレス：浅草駅より徒歩4分
都営地下鉄浅草線：浅草駅A4出口より徒歩7分

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