【世界初】業務用凍結装置の「性能」を統一基準で見える化する認証制度が始動。メーカーからの認証受付を正式に開始。

～ 業界大手8社が結集。「急速凍結装置」の性能測定基準を統一し、最適な装置選びをサポート ～




一般社団法人 食品冷凍技術推進機構（FF Tech）（所在地：東京都港区、代表理事：鈴木 徹）は、世界初（※1）となる「凍結装置性能認証制度」および「凍結パワー認定制度」の運用を正式に開始し、2026年3月9日（月）より、凍結装置メーカーからの認証申請の受付を正式に開始いたしました。
本制度は、各メーカーが独自に評価していた業務用凍結装置（急速冷凍機など）の性能を、科学的根拠に基づく統一基準で評価・認証し、「見える化」する画期的な取り組みです。
（※1）2026年3月時点、FFTechによる公開情報調査に基づく


凍結装置の温度を測定する様子（フクシマガリレイ株式会社）

■ 制度発足の背景

冷凍食品の需要が拡大する中、急速冷凍機をはじめとする凍結装置は多種多様に進化し、市場へ広く流通しています。
ただ、実際には「各装置の性能をどう測るか」といった客観的な測定ルールは業界で統一されていません。
そのため、実質的にはメーカー各社がそれぞれ独自の条件で測定した数値を、凍結能力として提示している状態です。
結果として、利用者は製品の正確な比較ができず、導入後に「期待した処理能力が出ない」といったミスマッチが生じており、大きな業界課題となっています。
本制度は、こうした課題を解決するために発足しました。

各社の凍結装置の能力を測定する条件が違うので、凍結能力の比較が正しく行いづらい現状がある。

■「凍結装置性能認証制度」の3つの大きな特徴

特徴１. 科学的根拠に基づく「統一評価基準」の確立
凍結装置の性能を公平に比較するため、本制度の凍結サンプルは食品そのものではなく、性質が均一で再現性の高い指定のテストパッケージ（タイロースゲル）標準品を使用します。食品は組成・水分量・形状・初期温度などで結果が大きく異なるため、“疑似食品”として標準化されたテストパッケージを用い、統一の条件下で実測評価を行います。

評価指標は、凍結の品質・スピードに関わる以下の2つです。
・MIG Time（Maximum Ice Growth Time）：
　凍結時に発生する氷結晶の大きさに直結する温度帯（0℃～-5℃）の通過時間
・FR Time（Freezing Time）：
　凍結開始から完了までの温度帯（10℃～-15℃）の通過時間

いずれも通過時間が短いほど、凍結装置の凍結能力が高いことを示します。

急速凍結と緩慢凍結の凍結にかかる時間の違いのモデル図。青と赤いエリアをいかに早く通過するかが重要。

特徴２. 実運用に即した評価と「庫内ムラ」の可視化
無負荷の状態や少ない負荷ではなく、各社が規定する標準積載量（推奨処理量）を庫内に入れた状態で測定試験を実施します。また庫内の様々なポイントの温度を測定し、その結果から庫内全空間の凍結時間の平均値と標準偏差を算出します。
これまで見えにくかった装置庫内の場所による凍結スピードのばらつきを可視化します。
現場の品質再現性に直結する情報として提供します。
特徴３. 第三者委員会による公正なガバナンス
東京海洋大学の渡辺 学 教授を委員長とし、大学や公的研究機関の有識者5名からなる「第三者委員会」を設置しています。評価手順の科学的妥当性の確認から制度全体の監督まで、公正で透明性の高い運用を行います。

委員長：渡辺 学（東京海洋大学 学術研究院 教授）
委　員：荒木 徹也（東京大学 農学国際専攻 准教授）
委　員：安藤 泰雅（農研機構 食品研究部門 主任研究員）
委　員：工藤 謙一（中央大学 研究推進支援本部 シニアURA）
委　員：鶴田 隆治（西日本工業大学 学長）
委　員：古橋 敏昭（元 テーブルマーク株式会社）

■ユーザー向けの分かりやすい指標「凍結パワー認定制度」の導入

凍結装置性能認証制度は、性能が公正に測定されたことを保証する仕組みです。
一方、その測定結果を利用者へ「一目で」伝えるための制度が、こちらの「凍結パワー認定制度」です。
専門知識がない利用者でも、一目で性能を比較・理解できるのが特長です。
凍結装置性能認証制度で得られた「MIG Time（0℃～-5℃通過時間）」に基づき、凍結能力を5段階の星評価で分かりやすく可視化します。
カタログやHP等で直感的な性能アピールに役立ちます。
※凍結パワー認定制度は、凍結装置性能認証を取得後にお申し込み・ご利用が可能です。

なお凍結パワー認定制度の星評価は、凍結装置の購入・導入を検討する際の判断軸の一つとしてご活用頂きたいと考えています。
凍結パワーを高めれば、一般的には装置価格が上昇し、また用途・食品特性・現場の運用条件によっては、必ずしも「強い凍結パワー」が最適解とは限りません。
重要なのは、ユーザーの目的・設置環境・費用感に合わせた適切な装置選定です。
そこでFF Techは、統一条件に基づく評価により凍結パワーを正しく認定し、ユーザーが安心して選定できる比較の土台づくりを進めます。
今後はMIG Timeを基準にした指標だけでなく、より分かりやすい指標づくりも検討してまいります。


凍結パワー認定制度の評価基準と認定マーク

■参画コンソーシアム企業

本制度の趣旨に賛同し、産業全体の信頼性向上とユーザーの適正選定に向けて、以下8社が参画しています。先行参画企業として、制度の立ち上げに主導的な役割を果たしています。

フクシマガリレイ株式会社、タカハシガリレイ株式会社、株式会社コガサン、サラヤ株式会社、大陽日酸株式会社、株式会社前川製作所、株式会社ゼロカラ、ホシザキ株式会社（順不同）

制度設計に参加ご協力いただいている国内凍結機メーカー一覧

■ 今後の展開・将来構想

本制度は、まず「バッチ式凍結装置」を対象にスタートします。今後は「連続式凍結装置」の評価基準を策定する予定です。
さらに、機械の冷却スピードのみならず、モデル食品（豆腐等）を用いて「氷結晶サイズ」「ドリップ量」「テクスチャー」を評価し『食品品質評価』の統合を目指します。
これにより、各社が前提条件の異なる独自指標で性能を訴求できてしまう状況を改め、統一条件・客観指標で装置性能を正しく比較できる環境を整えます。
その結果、メーカーは健全な根拠に基づく性能訴求が可能となり、業界全体の信頼性が向上することを期待しています。
ユーザーも導入判断の精度が上がり、選定ミスや導入後の失敗を起こしにくくなると考えています。

■ 認証制度へのお申し込み・詳細について

「凍結装置性能認証制度」の申込方法、評価内容、必要書類などの最新情報は、一般社団法人 食品冷凍技術推進機構（FF Tech）公式サイトにてご案内します。
下記の公式HPまたは事務局までお問い合わせください。
https://fftech.jp/certification/

■一般社団法人食品冷凍技術推進機構（FF Tech）について

食品冷凍技術に関する科学的知見を深め、社会に届け、その正しい価値と活用方法を広めることを目的に、東京海洋大学名誉教授の鈴木徹を代表として2023年に設立された団体です。
研究と事業の間をつなぐ橋渡し役として、食品冷凍の現場に必要な標準化・評価技術の開発や、実装支援、人材育成、政策提言などの活動を行っています。
本件に関するお問い合わせ先
一般社団法人 食品冷凍技術推進機構（FF Tech）
〒108-8477 東京都港区港南4-5-7 東京海洋大学 7号館107号室
担当者：山下 将大
E-mail：info@fftech.jp
Website：https://fftech.jp/

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