【予約受付中】4/5(日)～29(水祝)、「割烹 BUTAI」に期間限定の鮨体験「鮨BUTAI」が登場！鮨コース「江戸前綴り 鮨と肴の舞台」を土日祝ディナーにおいて提供

栗材の一枚板を使ったテーブルをしつらえた特別なカウンター席を舞台に、料理人が目の前で握る鮪を主軸とした12種の鮨を味わう新たな鮨体験を堪能

総合プロデュース企業 株式会社八芳園（代表取締役社長：井上義則、東京都港区、以下「八芳園」）は、2025年9月12日に「NEWoMan TAKANAWA　 LUFTBAUM　 29F」にオープンした“江戸”を料理のテーマとした「割烹 BUTAI」にて、2026年4月5日（日）～29日（水祝）の土日祝ディナー限定にて、期間限定の鮨体験「鮨BUTAI」が登場いたします。「鮨BUTAI」では、栗材の一枚板を使用したテーブルを設えたカウンター席を舞台に、一貫一貫丁寧に握られる料理人の技を間近に感じながら、鮪を主軸とした鮨12種と、江戸に縁のある食材を生かした肴をお楽しみいただく鮨コース「江戸前綴り 鮨と肴の舞台」をご提供いたします。「割烹 BUTAI」に期間限定で現れる「鮨BUTAI」を、目の前に広がる29階の眺望とともにご堪能ください。

※写真はイメージです

■「割烹 BUTAI」に鮨を味わう「鮨BUTAI」が期間限定登場！29階からの眺望を前に、五感で楽しむ特別なひとときを。

2025年9月12日、「NEWoMan TAKANAWA　LUFTBAUM　29F」にオープンした、八芳園がプロデュースする「割烹 BUTAI」。「日本の食文化が集う場所」をコンセプトに、日本各地から料理人が自ら選び抜いた食材を使用し、“江戸”をテーマにした独自の割烹料理を提供しています。お客様の目の前で一皿一皿丁寧に仕上げ、おもてなしの心とともに日本の食文化の魅力をお届けしています。
日本の美意識を表現した店のしつらえを「演劇におけるセット」、料理を「演目」、料理人やサービススタッフを「演者」とし、そこに「お客さま＝観客」を迎えて時間と空間を共有する場所、それが「割烹 BUTAI」です。
この度、2026年4月5日(日)～29日(水祝)の土日祝ディナー限定で、「割烹 BUTAI」初の試みとなる鮨体験「鮨BUTAI」が登場します。「鮨BUTAI」では、ご提供する鮨コース「江戸前綴り 鮨と肴の舞台」を、29階からの美しい夜景を望むカウンター席にてお楽しみいただきます。岩手県産栗材の一枚板のカウンターテーブルを舞台に、料理人たちがお客さまの目の前で一貫一貫丁寧に握る技を披露。鮪を主軸とした12種の鮨と、江戸に縁のある食材を生かした肴で構成する、「割烹 BUTAI」ならではの料理を五感でお楽しみいただく特別なひとときをお届けいたします。



※「鮨BUTAI」の舞台となるカウンター席

■〈期間限定〉 鮨コース「江戸前綴り　鮨と肴の舞台」　

「鮨BUTAI」でご提供する鮨コース「江戸前綴り　鮨と肴の舞台」は、料理人が目の前で握る鮪を主軸とした12種類の鮨をお楽しみいただけます。江戸に縁のある食材を生かし、ディナータイムでご提供している一品も取り入れながら、「割烹 BUTAI」ならではの技で丁寧に仕上げます。さらに、ソムリエが厳選した鮨と合わせて味わうペアリングコースをはじめ、日本酒・白ワイン・スパークリングを味わう「おまかせ3杯セット」もご用意しております。鮨の味わいや香り、料理人の技、空間、おもてなしとともに、「割烹BUTAI」ならではの五感で味わう特別なひとときをお楽しみください。



※写真はイメージです

■〈期間限定〉鮨コース『江戸前綴り　鮨と肴の舞台』　… 22,000円（税込・サービス料別）※要予約
・ペアリング：9杯　別途16,500円（税込・サービス料別）
・おまかせ3杯セット（日本酒、白ワイン、スパークリング）：別途5,500円（税込・サービス料別）
※サービス料別途10%

〈メニュー内容〉
一、桜鯛薯蕷蒸し　こごみ　あおさあん　花弁百合根　芽葱
二、〆小肌　墨烏賊　金目鯛焼霜仕立
三、初鰹　香り野菜添え　おろし醤油　あけがらし
四、車海老　煮蛤　赤貝
五、かすみ鴨の筍挟み焼き　仁淀川山椒
六、赤身ヅケ　本鮪すき身の手巻き　中とろ　玉子焼き
七、極太白アスパラの丸焼き
八、煮穴子　葉山うに　干瓢巻き
九、ねぎま汁　鮪つみれ　焼き葱　柚子
十、季節の果物

〈ペアリング〉9杯　※別途16,500円（税込・サービス料別）
・八芳園オリジナルビール「エイトクラフト」
・フォリウム　ソーヴィニヨンブラン　マールボロ
・高橋商店 繁桝 超辛口 特別本醸造
ほか

※メニュー内容は予告なく変更となる場合がございます。あらかじめご了承ください。

■「鮨BUTAI」 概要／ご予約

・イベント名：鮨BUTAI　※要予約
・提供期間　：2026年4月5日（日）～4月29日（水祝）※土日祝のみの開催となります
・提供時間　：17時00分～23時00分 (L.O.20時00分)
・会場　　　：「割烹BUTAI」 カウンター席（東京都港区高輪2-21-1ニュウマン高輪　 LUFTBAUM　 29F）
・料金　　　：22,000円（税込・サービス料別）
　　　　　　　− ペアリング：9杯　別途16,500円（税込・サービス料別）
　　　　　　　− おまかせ3杯セット（日本酒、白ワイン、スパークリング）：別途5,500円（税込・サービス料別）
※サービス料 別途10%

＜ご予約はこちら＞
https://www.tablecheck.com/kappou-butai/reserve?menu_items=69968dbef7a0d9ed37e6d4d5&utm_source=press_release（「Table Check」に遷移いたします）
※ご来店日4日前の12時までにご予約をお願いします。

■「割烹 BUTAI」について

「日本の食文化が集う場所」をコンセプトに、江戸をテーマにした独自の割烹料理を提供する「割烹BUTAI」。“日本の食文化に新たな角度で光を当てることで、料理人が作り出す新しい料理として紹介することができたら――”。そんな想いから、2025年9月に誕生しました。自らの目で確かめ、惚れ込んだ食材や器の歴史的な背景やつくり手の想いとともに、料理人が伝統的な道具や技を用いて目の前で繰り広げる技の“舞台”を五感でお楽しみいただける場所。料理人が心を込めて仕上げる旬のお料理を、おもてなしの心とともにお届けいたします。


・店舗名：割烹 BUTAI
・所在地 ：東京都港区高輪二丁目２１番１号　
ニュウマン高輪　LUFTBAUM　29F
・営業時間：ランチ／11時00分～15時00分
　　　　　　ディナー／17時00分～23時00分
・定休日：NEWoMan TAKANAWAの定休日に準じます
・アクセス：JR「高輪ゲートウェイ駅」北口より徒歩1分、
都営浅草線、京急本線「泉岳寺駅」A2出口より徒歩3分
・公式サイト：https://kappou-butai-happo-en.com/



【総合プロデュース企業　八芳園について】
八芳園は東京・白金台にて、江戸時代から続く広大な日本庭園と共に日本の美意識と文化を体現し、心地よい空間とおもてなしの心で、かけがえのない非日常体験を演出する総合プロデュース企業です。婚礼・宴会事業に加え、国際会議や展示イベントなど多様化するMICE、地域プロモーション、レストラン運営、そして地域と共に価値を創出するエリアプロデュース事業など、多角的な事業を展開。「日本を、美しく。」というパーパスのもと、日本の魅力を世界へと発信しています。
［八芳園］https://www.happo-en.com/
［八芳園のプレスリリース一覧］https://prtimes.jp/main/html/searchrlp/company_id/19559

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