いつもの『唐揚げ』が変わります。カリジュワ〜に揚げるための〈たった5つのコツ〉を大公開♡

【作り方】

1．鶏肉をキッチンペーパーに挟み、余分な水分をふき取る

まずは鶏肉の下処理から。鶏肉に水分が残っていると味がしみこみにくくなったり、カラッと揚がりにくかったりするので、最初にしっかり余分な水分はふき取っておきます。

2．余分な脂や白い筋は包丁で切り落とす

鶏肉全体を見てみると、ところどころに白い脂や筋があったりしますよね。それらが残ったままだと、脂っぽくなったり、食感が悪くなったりするので、ある程度は包丁で切り落としておきます。

今回のプロワザとは別ですが、このひと手間もおいしい唐揚げのためには大切！

【プロのおすすめワザ①】
3．肉の繊維に対して包丁で直角に切れ目を入れる

ここで１つ目のワザの登場です。鶏肉はよくよく見ると写真のように肉の繊維が見えます。

この繊維に対して90度に包丁で切れ込みを入れることで、加熱しても肉が縮むのを防ぐことができるのでパサパサにならずジューシーに仕上がるんだとか♪

こんな感じで2cm幅くらいの切り込みを入れていきましょう。

【プロのおすすめワザ➁】
4．鶏肉全体にフォークでまんべんなく穴を開ける

今度はフォークを使って、ブスッブスッと鶏肉の両面に穴を開けます。そうすることで味がしみこみやすくなるのだとか。

5．4が終わったら、一口大に鶏肉を切ります。

揚げたときに火の通りが均一になるように、できるだけ大きさはそろえるようにしましょうね。

6．保存袋に鶏肉を入れ、調味料を入れる

ここからは鶏肉に下味をつけていきます。保存袋を用意し、そこに鶏肉を入れたら、最初に塩こしょうを入れ、軽くもみ込みます。

そのあと、しょうがとにんにくを入れてさらにもみ込みます。

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