料理レシピ

ブイヤベース。魚介と野菜の旨みたっぷり！ごちそう煮込み料理。

更新日：2021.11.28 1725 イチゴ♪さん他6人

いがらしかな（プラントベース料理家／料理家）さん: ★暮らしニスタアワード2019準グランプリ！感謝！★ 早稲田...もっと見る

世界三大スープの一つ、ブイヤベース。南フランスの煮込み料理です。魚介と野菜の旨みたっぷりでおいしい♪

魚介の臭みをとるひと手間で、すっきりとした味わいに仕上がります。

見た目も華やかで、パーティーやおもてなしにぴったり。ロゼワインや白ワインに合わせてメインディッシュにどうぞ！

バゲットを添えたり、最後にご飯を加えてリゾットにしても食べるのもオススメです。

材料（4人分／調理：30分（砂抜き時間は除く））

有頭えび：4尾
たら：2切れ
いか：1杯
あさり：300g
たまねぎ：1個
セロリ（茎の部分）：1本
にんにく：1片
A 片栗粉：大さじ1
A 水：大さじ1
B ホールトマト缶：1缶（400g）
B 白ワイン：100ml
B 水：200ml
B 顆粒コンソメ：小さじ2
B ローリエ（半分にちぎっておく／あれば）：2枚
オリーブオイル：大さじ1
塩、こしょう：各少々
パセリ（あれば）：少々

作り方

1.魚介の下ごしらえ

あさりは砂抜きし、殻をこすり合わせてよく洗う。えびは殻付きのまま背わたを取り、尾の先をハサミで切り、混ぜ合わせた【A】をもみこんで流水で洗う。たらは骨を取り除いて半分に切り、熱湯をまわしかける。いかはわたや軟骨、くちばしを取り除いて輪切りにし、熱湯をまわしかける。

2.野菜の下ごしらえ

たまねぎは横薄切りに、セロリはすじを取り除いて薄切りに、にんにくは薄切りにする。ホールトマトは手でつぶしておく。

3.野菜を炒める

厚手の鍋にオリーブオイル、にんにくを中火で熱し、たまねぎ、セロリを加え、しんなりするまで炒める。

4.煮る

【B】を加えてひと混ぜし、えび、たらを入れてひと煮立ちさせ、ふたをして弱火で15分ほど煮る。いか、あさりを加え、さらに5分ほど煮る。アクが出たら取り除く。火が通ったら塩、こしょうで味を調え、きざんだパセリをちらす。

コツ・ポイント

えびは頭付きを使うと、出汁がよく出ておいしいです。

たらは他の白身魚に、あさりはムール貝などにかえてもOK。

たらはくずれやすいので、たらを加えてからはあまり混ぜすぎないように注意します。（皮なしだと特にくずれやすいので、皮ありがオススメです）

トマト缶はカットトマト缶ではなく、煮込み料理に適しているホールトマト缶がオススメ。

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