あさりは砂抜きし、殻をこすり合わせてよく洗う。えびは殻付きのまま背わたを取り、尾の先をハサミで切り、混ぜ合わせた【A】をもみこんで流水で洗う。たらは骨を取り除いて半分に切り、熱湯をまわしかける。いかはわたや軟骨、くちばしを取り除いて輪切りにし、熱湯をまわしかける。
たまねぎは横薄切りに、セロリはすじを取り除いて薄切りに、にんにくは薄切りにする。ホールトマトは手でつぶしておく。
厚手の鍋にオリーブオイル、にんにくを中火で熱し、たまねぎ、セロリを加え、しんなりするまで炒める。
【B】を加えてひと混ぜし、えび、たらを入れてひと煮立ちさせ、ふたをして弱火で15分ほど煮る。いか、あさりを加え、さらに5分ほど煮る。アクが出たら取り除く。火が通ったら塩、こしょうで味を調え、きざんだパセリをちらす。
えびは頭付きを使うと、出汁がよく出ておいしいです。
たらは他の白身魚に、あさりはムール貝などにかえてもOK。
たらはくずれやすいので、たらを加えてからはあまり混ぜすぎないように注意します。（皮なしだと特にくずれやすいので、皮ありがオススメです）
トマト缶はカットトマト缶ではなく、煮込み料理に適しているホールトマト缶がオススメ。
