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福島県民熱愛♡味噌かんぷら

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村越 仁美
村越 仁美さん
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福島県民熱愛♡味噌かんぷら

福島県民熱愛の味噌かんぷら。
食材一品でできるふるさとごはん。
外は、かりっ!中は、ホクホク!
夫にとって亡き祖母の懐かしい味。

※普通サイズのじゃがいもを使う場合は、
一口大に切って代用できます!

かんぷらとは、福島の方言で"ばれいしょ"のことを
指すそうです。
今回は、子芋を使用しています。

器:津軽金山焼

材料 (2~3人分)

  • 小いも:500g
  • :大さじ2
  • 【A】味噌 :50g
  • 【A】砂糖:大さじ2〜3
  • 【A】みりん:大さじ3

下準備

下準備

✓じゃがいもをタワシなどでよく洗う。
✓しっかり水気を拭き取る。
✓芽がある時は、とり除く。
✓じゃがいもをタワシなどでよく洗う。
✓【A】の調味料を合わせておく。
※普通サイズのじゃがいもを使う場合は、一口大に切る。

じゃがいもを低温から素揚げする。

じゃがいもを低温から素揚げする。

✓フライパンに油を入れる。
✓じゃがいもを入れ、ふたをし、弱火にかける。
ときどきフライパンを振りながら約15分。
竹串が通る程度になったらふたをとる。

調味料とからめる。

調味料とからめる。

余分な油は、キッチンペーパーで拭き取る。
【A】を加え混ぜ、火を落とす。
じっくりと調味料を煮からめ出来上がり。

コツ・ポイント

✓じゃがいもは、冷たい状態で火にかけるコールドスタートがポイント。
✓煮るように火をじっくり入れていきます。
※ふたをした時、最初は、パチパチと中で水分が跳ねます。
音が静かになると串が通りやすい状態になっているかと思います。

シンプルですがごはんが進む甘じょっぱい味つけ。どこか懐かしい味です。

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村越 仁美
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料理研究家/レシピ作成・スタイリング・料理写真提供を始め食育活動、アンバサダー等、幅広く活動中。 『食材少なめメインな再現しやすいシンプルなお料理』中心。 作る側に寄り添い、その先の大切な方...
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