大根は1.5cm幅の半月切りにする。耐熱容器に入れてラップをし、電子レンジで約6分加熱する。
イカの内臓、軟骨、皮を取り除き、胴を約1.5cm幅の輪切りにする。
脚は先端を取り除き、吸盤部分は塩をふってしごきとる。エンペラは食べやすい大きさに切る。
鍋に煮汁の材料を入れて加熱し、沸いたらイカを入れる。もう一度、沸いたらイカを取り出す。
大根を入れ、落としぶたをして弱めの中火で20分煮る。
再度、イカを加えて5分煮る。
さやいんげんと共に器へ盛りつける。
・ イカの皮は、気にならない方はむかずに そのままでも結構です。
ふっくら煮あがり、味がしみ込んだイカと大根の煮物は、イカの旨味と大根の甘みが引き立て合う料理。イカには“タウリン”と呼ばれる疲労回復の高いアミノ酸が豊富に含まれています。さらに血中コレステロールを下げる効果も。また、タンパク質が多く低脂質だから体を引き締めたい方にもおすすめです。おうち時間で体を動かすことが少なくなった今、おいしく低カロリーなお料理で体を引き締めましょう！
(長寿乃里・管理栄養士 大森)
