料理レシピ

旬を味わう！鯛と菜の花のカルパッチョ

旬を味わう！鯛と菜の花のカルパッチョ

投稿日: 2021年2月24日更新日: 2021年2月24日

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*yuko*(曽布川優子)

*yuko*(曽布川優子) さん

20年間のイタリア生活で料理を学びディプロマを取得。日本に帰国して...

鯛のお刺身用をさくで購入してきて薄く切ってカルパッチョにしました。
旬の食材　菜の花をちらし　ほろ苦い菜の花のソースでいただきます。
レモンの皮をちらしてレモンの風味と
小さな角切りにした紫大根の食感がアクセントになります。
この紫大根は　紅芯大根や　白い大根でもOKです。
お祝い事が増えるこれからの時期、旬の菜の花を使った一皿
お試しください。

材料 (２〜３人)

刺身用鯛（さく）：２００g
菜の花：１／２（８０g）
オリーブオイル：小さじ２＋大さじ１
塩：少々
紫大根：１０g
レモンの皮：１／２個分
aオリーブオイル：大さじ３
a レモン汁：小さじ２
a アンチョビ：２g
a 新玉ねぎ：２０g

刺身用鯛（さく）を薄く切り器に重ならないように並べ塩約２gぐらいを全体にふり
オリーブオイル大さじ１をふる

菜の花はさっと茹で塩とオリーブオイル小さじ１で味付け
つぼみの部分をカルパッチョにちらす

残りの菜の花と菜の花のソースの材料aをピュレ状にしてソースを
作り塩で味を調える

小さな角切りにした紫大根　レモンの皮のみじん切りをちらし
食べる直前に菜の花ソースを添える

コツ・ポイント

★鯛は切ったらしっかりと塩をふりなじませます

★塩はヒマラヤ産のローズ塩を使いました
　旨味の強い塩です

★菜の花のほろ苦いソースがポイントです

★紫大根は白大根でもOKです

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