【1】夏みかんの皮は沸騰した湯の中に入れて3回に分けて茹でこぼします。
沸騰した湯の中に夏みかんの皮を入れて5分ほど中火で茹でてザルにあける。
これを3回繰り返す。
【2】鍋に茹でこぼした夏みかんの皮と被る程度の水を入れて火にかける。
15分煮て砂糖を入れて蓋を閉めて10分弱火で煮たら蓋をあげて更に水分が無くなるまで煮ていく。
【3】レモン汁を入れ混ぜたら火を消す。
網にのせて乾かす。
好みの固さにかわかすのが美味しさのポイントです。
【4】ザラメをまぶす。
【5】ブラックチョコレートを耐熱ボウルに割り入れ60度の湯煎にかけて溶かしたら干した夏みかんの皮をくぐらす。
【6】氷水の中に淹れてチョコレートが、固まったら取り出して水気をペーパーで拭く。
【7】網にのせて、チョコレートもザラメをまぶしたものも網にのせて乾かして一時間ほど落ち着かせたら完成。
チョコレートの方をココアでまぶすと奇麗な仕上がりになります。
チョコレートは氷水の中に入れたらすぐにペーパーで拭き取ります。
水が残ると白っぽいシミがのような跡が出来ます。
ココアをまぶすとそのシミが隠れるのでまぶしてください。
