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今が旬★夏ミカンでモッチリ食感の2種類のピール

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Rune
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低糖質/ダイエット/アンチエイジング家庭料理研究家 企業ロー...もっと見る
今が旬★夏ミカンでモッチリ食感の2種類のピール

露地物の夏みかんがみずみずしくて、酸味と甘味のバランスが良かったので、皮を使ったピールを作ろうと思って作りました。
ニューヨークのメーシーズデパートの地下で買った肉厚のピールの味が、美味しさが衝撃的で忘れられなかったので、その味を思い出しながら作ってみました。
煮詰まった夏みかんの皮は、キラキラ輝く宝石のようで美しいです!真っ白なザラメのものとチョコレートでコーティングしたもの2種類を作りました。
みんなに大変喜ばれるのでプレゼントにもお勧めです

材料

  • 夏みかんの皮:6個分
  • 砂糖またはグラニュー糖:皮の分量60~80%
  • ブラックチョコレート:100~150g
  • ザラメ:適量
  • レモン汁:1/2個

【1】夏みかんの皮は沸騰した湯の中に入れて3回に分けて茹でこぼします。
沸騰した湯の中に夏みかんの皮を入れて5分ほど中火で茹でてザルにあける。
これを3回繰り返す。

【2】鍋に茹でこぼした夏みかんの皮と被る程度の水を入れて火にかける。
15分煮て砂糖を入れて蓋を閉めて10分弱火で煮たら蓋をあげて更に水分が無くなるまで煮ていく。

【3】レモン汁を入れ混ぜたら火を消す。
網にのせて乾かす。
好みの固さにかわかすのが美味しさのポイントです。

【4】ザラメをまぶす。

【5】ブラックチョコレートを耐熱ボウルに割り入れ60度の湯煎にかけて溶かしたら干した夏みかんの皮をくぐらす。

【6】氷水の中に淹れてチョコレートが、固まったら取り出して水気をペーパーで拭く。

【7】網にのせて、チョコレートもザラメをまぶしたものも網にのせて乾かして一時間ほど落ち着かせたら完成。
チョコレートの方をココアでまぶすと奇麗な仕上がりになります。

コツ・ポイント

チョコレートは氷水の中に入れたらすぐにペーパーで拭き取ります。
水が残ると白っぽいシミがのような跡が出来ます。
ココアをまぶすとそのシミが隠れるのでまぶしてください。

Rune
Runeさん
低糖質/ダイエット/アンチエイジング家庭料理研究家 企業ローカーボ100レシピ企画に従事。 感染症予防戦略に基づくレシピ研究。 グラフィックデザイナーの頃、NY在住の日本人デザイナーと...
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2021年01月19日

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