エリンギは大きいものは縦に3等分、小さいものは縦に半分に切って、片面に鹿の子の切れ目（格子状の切れ目）を入れる。
イタリアンパセリは刻む。
フライパンに有塩バターとピュアオリーブ油を中火で熱し、エリンギの両面をこんがりと焼く。
白ワインを加えてさっと炒めたら、塩と黒胡椒で味をととのえ、最後にイタリアンパセリを加えてさっと混ぜる。
エリンギを焼いている時に浮いてきたら押さえながら焼いてください。
エリンギが大きいようなら食べやすい大きさにカットしてくださいね。
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