小ねぎは小口切りにする。
えのきだけは2cm幅に切る。
辛子明太子は中身を取り出す。
ボウルに絹ごし豆腐を入れてなめらかになるまで混ぜたら卵を割り入れ、混ぜ合わせる。
Aを加えてさらに混ぜ合わせる。《小ねぎは飾り用に少し残しておいてください》
フライパンにサラダ油を中火で熱し、②を流し入れて焼き、周りの油がなくなってきたら折りたたみ、1分ほど焼いて取り出す。
フライパンの汚れを拭き取り、Bとえのきだけを加えて熱し、えのきだけがしんなりするまで煮たら、混ぜ合わせたCを数回に分けて加え、その都度混ぜてとろみをつける。
オムレツの上に④をかけて小ねぎを散らす。
※たねを焼いている時、表面が乾いてくるのも折りたたみの合図。
