なすは乱切りにしてアク抜き。
きゅうりは乱切り。
プチトマトはヘタを取る。
オクラは板摺し、ヘタまわりを削り、楊枝で2か所穴をあける。
すべての野菜の表面の水気を丁寧にキッチンペーパーでおさえる。
すべての野菜を種類別に素揚げする。
プチトマトはさらっとひと回しする程度に。
ボウルに粗く砕いたナッツ、塩、きび砂糖、ブラックペッパー、レモン汁を入れて混ぜる。
そこに素揚げした野菜を入れて、和える。
