なすはグリルなどで焼き、皮をむいて冷やしておく。小なべに熱湯をわかし、豚肉の色が変わる程度に湯引きをして冷水につける。すぐにとり出して水けをきる。
Aをボウルに入れてよくまぜ合わせ、①のゆで汁を少しずつ加えてかたさを調節する。
ゆでて流水で洗い、よく水けをきったそうめんをレタスを敷いた更に盛る。縦4等分に切った①のなすと豚肉をのせ、②のたれをかける。仕上げにねぎを散らす。
