あさりは砂抜きし、殻をこすりあわせてよく洗う。
↓詳細
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＜あさりの砂抜き＞
1.殻と殻をこすり合わせ、流水でよく洗う。
2.浅いバットに塩水を作り、あさりを入れる。
※水300mlに塩9gで海水と同じ3%の濃度。塩水の量は、あさりの一部が少し出るくらいが良い。水が多すぎるとあさりが酸欠で死んでしまうので注意。
3.新聞紙をかぶせ、20度の室温で2〜3時間おく。
※砂抜きには20度がベスト。夏場は涼しい場所におく、ときどき冷蔵庫に入れるなどして調整。
4.水を捨ててそのまま30分おき、余分な塩水を吐かせる。
5.再度、殻と殻をこすり合わせ、流水でよく洗う。
鍋にオリーブオイル 大さじ1を中火で熱し、あさり、白ワイン、水 100ml（分量外）を加え、ふたをして4分ほど蒸し煮にする。あさりの口が開いたらザルにあげ、あさりと煮汁に分け、あさりは殻から身をはずす。煮汁はとっておく。
じゃがいも、玉ねぎは1cm角切りにする。春キャベツは3cm角切りに、固いところは薄切りにする。
鍋をキッチンペーパーで拭き、オリーブオイル 大さじ1を中火で熱し、じゃがいも、玉ねぎ、春キャベツの順に加え、火が通るまで炒める。
米粉を加えて混ぜ合わせ、1の煮汁を加え、混ぜながら4〜5分煮る。あさりの身、豆乳を加えて温め（沸騰させない）、塩・ブラックペッパーで味を調える。
・コンソメ等を使用していないため、素材の味がダイレクトに出ます。新鮮で大粒のあさりを使ってください。
・豆乳は沸騰させると分離してしまうため、豆乳を加えたら軽く温める程度にします。
・あさりを酒蒸ししている間に、じゃがいも、玉ねぎ、春キャベツの順で野菜を切り、鍋があいたらその順でどんどん加えて炒め、その間にあさりの殻から身をはずすと、時短できます。
