料理レシピ

塩麹で味付け！とろんとしてもっちりなレンコン鍋

塩麹で味付け！とろんとしてもっちりなレンコン鍋
投稿日: 2020年2月26日 更新日: 2020年2月26日
閲覧数: 936
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*yuko*(曽布川優子)
*yuko*(曽布川優子) さん
20年間のイタリア生活で料理を学びディプロマを取得。 日本に帰国して...
暖かい日が増えてきましたが、時々くる寒の戻り・・・そんな時におすすめな　
レンコン鍋です。
れんこんは　野菜おろし器で粗くおろしたものと、輪切りにしたもの２つの食感を
楽しめます。
すりおろしたれんこん団子は、もちっとして　つるんとして
おもちのような食感です。


材料 (２人)

  • れんこん ：３２０ｇ
  • 片栗粉 ：大さじ２
  • 塩 ：少々
  • a 水 ：３カップ
  • a 塩麹 ：大さじ２
  • a 日本酒 ：大さじ３
  • a 醤油 ：大さじ１
  • 豚しゃぶしゃぶ用肉 ：１００ｇ
  • カイワレ ：少々
  • ゆずの皮 ：適量

レンコンは５０gぐらいを輪切りに　残りは荒くすりおろし水けを軽く切る

ボウルに軽く水けをきったすりおろしれんこんと片栗粉　塩を加えよく混ぜ合わせる

aを鍋に入れひと煮立ちしたら肉を加え　輪切りにしたれんこんと
　すりおろしれんこんをまるめて落とす

仕上げにゆずの皮とカイワレをちらす

コツ・ポイント

★レンコンの水けは絞りすぎないように気を付ける

★片栗粉の量は　れんこんがまとまるようになるまで量を調整します

★最後に加えるゆずの香りがおいしさの一つです

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