料理レシピ

塩麹で味付け！とろんとしてもっちりなレンコン鍋

塩麹で味付け！とろんとしてもっちりなレンコン鍋

投稿日: 2020年2月26日更新日: 2020年2月26日

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*yuko*(曽布川優子)

*yuko*(曽布川優子) さん

20年間のイタリア生活で料理を学びディプロマを取得。日本に帰国して...

暖かい日が増えてきましたが、時々くる寒の戻り・・・そんな時におすすめな　
レンコン鍋です。
れんこんは　野菜おろし器で粗くおろしたものと、輪切りにしたもの２つの食感を
楽しめます。
すりおろしたれんこん団子は、もちっとして　つるんとして
おもちのような食感です。

材料 (２人)

れんこん：３２０ｇ
片栗粉：大さじ２
塩：少々
a 水：３カップ
a 塩麹：大さじ２
a 日本酒：大さじ３
a 醤油：大さじ１
豚しゃぶしゃぶ用肉：１００ｇ
カイワレ：少々
ゆずの皮：適量

レンコンは５０gぐらいを輪切りに　残りは荒くすりおろし水けを軽く切る

ボウルに軽く水けをきったすりおろしれんこんと片栗粉　塩を加えよく混ぜ合わせる

aを鍋に入れひと煮立ちしたら肉を加え　輪切りにしたれんこんと
　すりおろしれんこんをまるめて落とす

仕上げにゆずの皮とカイワレをちらす

コツ・ポイント

★レンコンの水けは絞りすぎないように気を付ける

★片栗粉の量は　れんこんがまとまるようになるまで量を調整します

★最後に加えるゆずの香りがおいしさの一つです

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