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①茄子は皮を剥いて縦に切り込みを入れ、塩水に漬けてアクを抜く。 ②①の水分を良く拭き取り、★を混ぜ合わせた物を挟む。 ③小麦粉、卵、パン粉の順に塗し、１７０℃の油で程好く色づくまで揚げる。 ④トマトソースを敷いた皿に③を盛り付ける。
チーズが流れ出さないように衣はしっかりと付けて。 何種類かチーズを使うとより美味しく出来ます。
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