モロヘイヤは茎を除いた葉をさっと茹で、水気をしぼったら、包丁で叩いて粘りを出す。
器に豆腐をのせたら、縦半分に切ってスライスして浸けておいた酢玉ねぎをのせ、さらに1のモロヘイヤをのせ、ちりめんじゃこ、天かすをのせる。 上からポン酢をかける。