①☆印の鮪は微塵切りに切った玉ねぎ、おパン粉を加えあご出汁つゆで粘りが出るまで揉みこむ。
大さじを使い手水につけながら手のひらでスプーンを使いながら丸める。
②沸騰した水の中に④を入れ火を弱火の強めに火加減を調整し、中まで5分位じっくりと火を通す。
③★印の昆布白だし出汁で漬けこんだ鱈はペーパーでふき取る。
④中火で温めたフライパンにオリーブ油を大さじ１を回し入れて鱈の皮を下に向けて軽くこんがりと全体を焼く。
⑤＠印の蛤はワイン大さじ１を入れたフライパンの中に入れて貝の口が開くまで蓋を閉め、開いたら取り出す。
⑥白ワイン150㏄を足し入れ⑤の鮪ボウル、鱈と残りのあご出汁マリネ液、ケイパー、ミニトマトを並べる。
蓋をして煮立ったら弱火の強火で3分蒸し焼きにしたら完成。
コツが無い位簡単で美味しいです。
イサキなどの季節ではないお魚でも美味しいです。
今が旬の鮭、鱈がお勧めです。
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