①＠印の薄力粉と片栗粉をふるっておく。
オーブンは200度に温めておく。
バタークリーム用の無塩バター（B）は細かく切って室温に置いて柔らかくしておく。一晩置いておくと良い。
②ボウルに卵とてんさい糖をボウルに入れて、50度の湯せんにかけながら白くもったりとなるまでハンドミキサーで撹拌する。
こんな感じになればOK。
③ ①で振るっておいた粉を３回に分けて混ぜる。１、２回はざっと生地を切る様な感じで混ぜる。
3回目は完全に粉っぽくなくなるまで混ぜ合わせる。
④ Aの★印の材料を50度の湯せんにかけながら溶かす。
⑤ ④を③の生地に入れて混ぜる。
⑥ 13センチのセルクルにバターを薄く塗り、底と側面に切ったクッキングペーパーをぴっちりと敷く。
⑦ 180度のオーブンに入れて25分焼く。
⑧ 焼いたら型から外す。
ペーパーを丁寧に取る。
生地をしっとりとさせるためにラップをかけて冷ます。
⑨ フレンチメレンゲを作る。
鍋にBの材料のうち、グラニュー糖大さじ1を別のボウルに取り分けておき、残りのグラニュー糖に分量の湯を入れて火にかける。泡が立ち、温度計が100度を超えたら火を止めて冷ます。
⑩ 取っておいた大さじ1のグラニュー糖に卵白1個分を入れて50度の湯せんにかけながら、ハンドミキサーで白くなるまで撹拌する。
⑪ ⑨のシロップを少しずつ加えながら撹拌していく。クリーム状になるまでしっかりと撹拌する。
⑫ ⑪のフレンチメレンゲの中に、刻んで室温に戻しておいた無塩バターを少しづつ加えて撹拌してクリームを作る。
⑬ 白っぽくもっとりとなったら途中で撹拌を止めてゴムべらで中央にまとめる。まとまったら更に撹拌してクリームを作る。
画像の様になればバタークリームの完成。
⑭ ⑬のバタークリーム１／６を取り分けてアーモンドプードルを混ぜる。
⑮ ⑧の冷まして置いたビスキュイを3等分に切り、切った断面に⑭のアーモンドクリームを均等に水平に塗る。塗ったら重ねる。
⑯ Cの☆印の材料をボウルに入れて50度の湯せんにかけ、チョコレートを溶かしてコーティング用のチョコレートを作る。
⑰ ⑮のビスキュイを網にのせて⑯のチョコレートをかけ、側面には網を持ちながらスプーンなどを使ってかけて全体にチョコレートをコーティングする。網にのせて冷ましておく。
⑱ 薔薇に使うクリームは残ったバタークリームの半分を使う。食用色素を加えピンクと濃いピンクを作って花びらを作る金口に入れる。
⑲ 100均の絞り袋に花弁が作れる金口を使いました。
葉は緑、花粉は黄色で作ってみました。
⑳ ワイングラスの底にクリームを少しつけて、その上に4センチ角に切ったクッキングペーパーをのせる。
高く細長く１．５㎝の高さに絞り出し、周りにクリームを絞り出しながら薔薇の形を作る。
花粉は、小さ目の丸金口を使って花びらの芯の部分に絞り出す。その周りに2色の花びらを絞り出す。
絞り終わったら天板にのせて冷蔵庫で冷やし固めておく。
㉑ こんな感じに絞りだしても可愛いですね。
初心者の方はバタークリームに食紅を少量加えてピンク色にして絞りだしても可愛いです。
中に花粉のものと花粉が見えない薔薇アレンジを絞りました。
つぼみも可愛いですね＾＾
出来立てが食べられないという場合は、冷蔵庫で保存します。食べるタイミングは冷蔵庫から出して20分ぐらい室温に戻しますとクリームも柔らかくなって美味しく頂くことが出来ます。
アーモンドクリームとチョコレートスポンジが層になってとっても美味しいケーキですよ～♡
お試しください。
バターは室温にしてハンドミキサーをかけながら撹拌します。
薔薇の絞り出しは集中していたので写真を撮り損なってしまいました。
くわしく知りたい方は動画もありますので参考にされてみてください。
アーモンドプードルが無い場合はローストしたアーモンドをフードプロセッサーで細かく粉塵にしても香りが立って美味しくなります。
