料理レシピ

"いくらの様な、つぶ苺" 分子調理（モルキュラー・クッキング）

投稿日: 2018年1月27日更新日: 2018年1月28日

5 がステキしました

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もちパパさん

伊勢志摩出身。　フレンチ料理人& pâtissier 人と同じはイヤ、マイス...

分子調理とか言う分野があるそうです。
美味しいを科学しながら、今までにない物を作り上げる。molecular gastronomy
ゲル化剤を使い・・・・・プルプルとした、液体でも固体でもない食感の物を
科学の力を借りて調理します。
“調理”より・・・・実験ぽいですが、要は美味しいにたどり着けば手段はなんでもありかな・・・・
と思います。

本格的には、液体窒素を使ったりするそうですが・・・・・
手始めに・・・・・いくらの様な、つぶ苺を作ってみました。

苺のピューレをアガーでゲル化させ、氷で冷やしたサラダ油の中にドロップさせて落としていきます。油を回転させて連続ドロップさせれば、さほど面倒な作業でもありません。

作業をしながら・・・・・苺をお醤油にしたり・・・・・トマトジュースにしたら
どうなるんだろとか、10種類のフルーツのつぶつぶ・・・・strawで吸ったらどんな味なんだろとか、妄想が加速するあたいがおりました(笑)

材料

苺のピューレ：200ｇ
アガー：6ｇ

サイズの違うキャセロールを用意して・・・・・
下に氷と塩を入れ、上にはサラダオイルを入れておく。

苺のピューレにアガーを加え加熱して溶かす。
ゲル化が始まる前に・・・・スポイトでドロップさせていく。氷の上のキャセロールを回転させればサラダ油もまわるので連続でドロップさせることができます。

落とし終わったら・・・・・ざるで油を切り、流水でさらす。

水気を良く切る。

コツ・ポイント

つぶ苺を使ったデザートは別の号で・・・・・

オセアニアのスイーツ!!『パブロバ』(Pavlova)

2018年1月29日

ニュージーランドでは、popularな、メレンゲ菓子Pavlova。多分・・・・スイーツ好きはいちころのお味です。ベースは、しっかり立てたメレンゲ。２ケの卵白に100ｇのお砂糖が入ってます。正直・・・・・“鬼甘い”です(笑) １５０度で９０分、しっかり焼いてます。その上、クリームシャンティーお砂糖は、3％　物足りない甘さ・・・・その上にフルーツ・・・・酸味のあるものがお勧め。この3つが、口の中に入るとエライことになります。口どけの良い甘々のメレンゲ、甘くないクリーム、酸味のフルーツ！！絶妙なバランスでharmonyになります。今回は、パイナップル、林檎、苺、KIWI・・・・特別につぶ苺も参戦、インスタ映え狙いました(笑)

2018年1月29日

バナナ湾に打ち寄せた、チョコアイス、ローストココナッツ、つぶ苺

2018年1月29日

ガラスのプレートにバナナ並べたら・・・・・湾に見えた！！で・・・・・・・・チョコアイスが漂流ローストココナッツも漂流最後に赤いのが打ち寄せた(笑)

2018年1月29日

再び・・・・Pavlova

2018年1月29日

先日作ったPavlova・・・・味にやられちゃって・・・・自宅でも作りました(笑) 凄いのは、お味とコスパ！！今日のは・・・・卵白1ケなので、1台で３００円かかってません(笑) 1/12で40円位の原価・・・・家庭スイーツ向きです。お約束のつぶ苺も使い切りました！！！簡単なので・・・・皆さん是非！！

2018年1月29日