オセアニアのスイーツ!!『パブロバ』(Pavlova)

Name: オセアニアのスイーツ!!『パブロバ』(Pavlova)
Yield: 16カットできました。
Ingredients: 卵白 2ケ（60ｇ）; グラニュー糖 100ｇ; バニラE/S 少々; レモン汁 小さじ1; コーンスターチ 小さじ1; クリームシャンティー; 生クリーム48％ 150ｇ; グラニュー糖 小さじ1; パイナップル、林檎、苺、KIWI 適量

投稿日: 2018年1月29日更新日: 2018年1月29日

6 がステキしました

author

もちパパさん

伊勢志摩出身。　フレンチ料理人& pâtissier 人と同じはイヤ、マイス...

ニュージーランドでは、popularな、メレンゲ菓子Pavlova。
多分・・・・スイーツ好きはいちころのお味です。

ベースは、しっかり立てたメレンゲ。
２ケの卵白に100ｇのお砂糖が入ってます。
正直・・・・・“鬼甘い”です(笑)
１５０度で９０分、しっかり焼いてます。

その上、クリームシャンティー
お砂糖は、3％　物足りない甘さ・・・・

その上にフルーツ・・・・酸味のあるものがお勧め。

この3つが、口の中に入るとエライことになります。

口どけの良い甘々のメレンゲ、甘くないクリーム、酸味のフルーツ！！

絶妙なバランスでharmonyになります。

今回は、パイナップル、林檎、苺、KIWI・・・・

特別につぶ苺も参戦、インスタ映え狙いました(笑)

"いくらの様な、つぶ苺" 分子調理（モルキュラー・クッキング）

2018年1月27日

分子調理とか言う分野があるそうです。美味しいを科学しながら、今までにない物を作り上げる。molecular gastronomy ゲル化剤を使い・・・・・プルプルとした、液体でも固体でもない食感の物を科学の力を借りて調理します。 “調理”より・・・・実験ぽいですが、要は美味しいにたどり着けば手段はなんでもありかな・・・・と思います。本格的には、液体窒素を使ったりするそうですが・・・・・手始めに・・・・・いくらの様な、つぶ苺を作ってみました。苺のピューレをアガーでゲル化させ、氷で冷やしたサラダ油の中にドロップさせて落としていきます。油を回転させて連続ドロップさせれば、さほど面倒な作業でもありません。作業をしながら・・・・・苺をお醤油にしたり・・・・・トマトジュースにしたらどうなるんだろとか、10種類のフルーツのつぶつぶ・・・・strawで吸ったらどんな味なんだろとか、妄想が加速するあたいがおりました(笑)

2018年1月27日

材料 (16カットできました。)

卵白：2ケ（60ｇ）
グラニュー糖：100ｇ
バニラE/S ：少々
レモン汁：小さじ1
コーンスターチ：小さじ1
クリームシャンティー：
生クリーム48％：150ｇ
グラニュー糖：小さじ1
パイナップル、林檎、苺、KIWI ：適量

メレンゲbase

しっかりしたメレンゲを立て、レモンとコーンスターチを加え・・・・・・

天板にクッキングシートをを敷き、セルクルに小麦粉を少量つけて、たたき丸い目印を付ける。
その中に、メレンゲを絞って埋めていく。
この上にシャンティーが乗るので、”てきのとう”でOKです(笑)
１５０℃のオーブンで90分焼き上げる。