出汁を沸かし薄切りにしたネギを入れます。
みりん、お酒、シャンタンを入れます。
味見をしながらめんつゆを少しずつ足します。
味が決まったら豆腐を入れます。
トロトロにするなら細かく、さっぱりにするなら適度な大きさに、豆腐をくずします。
カニ缶の賞味期限が近かったので入れてみました。
汁にも旨味があるので一緒に入れてください。
カニ缶がなければカニカマでも、ツナ缶でも大丈夫です。
火を少し強めてスープを沸騰させます。
その間に卵を混ぜておきます。
フォークを使うと白身がしっかり混ざります。
鍋の真ん中からスタートし、外側に向かって渦を描きながら卵を流し入れます。
卵を入れ終わったら一混ぜして塊をほぐしておきます。
卵を入れてからすぐにかき混ぜ始めるとトロトロに仕上がります。
入れ終わって一呼吸置いてから（３秒くらい！？）混ぜ始めるとかき玉っぽくなります。
卵を入れる前に水溶き片栗粉でとろみをつけておくとさらにトロトロになり、冷めにくいスープに仕上がります。
お出汁はインスタントのものでも作れますが、私は昆布と鰹節で取ったお出汁が好きで常備しています。
お出汁がおいしいと薄味でも美味しくできる、気がします。
簡単なレシピですが、豆腐のくずし具合や卵の混ぜ具合によって印象が変わります。
お好みで調整して下さい。
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