タケノコの水煮を使う場合は、特有の臭みが気になる方も多いはず。そんな場合は、一口大に切って、熱湯でさっと下茹でしてから使います。
今が旬の生のタケノコが手に入ったら、下処理をして、是非そちらを使ってくださいね。
出汁を取った後の昆布があれば、適量を細切りにします。
ピリ辛がお好みの方は、種を取り除いた唐辛子を用意します。
ボウルに、（A）の材料を全て合わせます。茹でたタケノコ、お好みで昆布と唐辛子を加え、冷蔵庫で30分～1時間程度漬けたら完成です！
長時間漬け込むと味が濃くなりますので気をつけてください。味見をして、濃すぎると感じる場合は、出汁を加えて薄めてください。
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