料理レシピ

「胡椒とブラックペッパーの違いは？」それぞれの違いと粒の大きさによる使い分け方法

更新日：2017.03.06 36306 ひこまるさん他5人

東京ガス「ウチコト」さん: 東京ガス「ウチコト」は、家事（ウチのコト）で役立つことを発信す...もっと見る

「胡椒とブラックペッパーの違いは？」それぞれの違いと粒の大きさによる使い分け方法

スパイス売り場に行くと、胡椒と表記されたものとブラックペッパーと表記されたものがありますよね。日本語と英語の呼び方の違いなのか、それとも種類が違うのか迷ったり。そこで今回は、胡椒とブラックペッパーの違い、粒の大きさによる使い分けなどをご紹介します。

出典元:東京ガス「ウチコト」
http://tg-uchi.jp/topics/3681

作り方

胡椒とブラックペッパーの違い

ブラックペッパーは胡椒の一種です。胡椒は、作り方の違いにより「ブラックペッパー」と「ホワイトペッパー」に分けることができます。

日本で一般的に売られている「コショー」と表記された粉末のものは、ブラックペッパーとホワイトペッパーを細かく粉末状にしたものです。

ちなみに、このブラックペッパーとホワイトペッパーを混ぜた商品は、日本独自でアメリカやヨーロッパでは見られないんだとか。

ブラックペッパーとホワイトペッパーの違い

ブラックペッパーとホワイトペッパーの違い、ご存知ですか？
実は同じ胡椒の実から作っているんですが、見た目だけでなく、香りや辛みも違います。

ブラックペッパー

作り方：まだ熟していない胡椒の実を、天日乾燥させたものを使う。
味：辛味がホワイトペッパーに比べて強く、野生的な香り。
適した料理：ステーキなどの肉料理。

ホワイトペッパー

作り方：完全に熟した実を水に浸し、皮をとって天日乾燥させたもの使う。
味：ブラックペッパーほど辛味がなく、上品な香り。
適した料理：白身魚や鶏肉などの淡泊な素材を使う料理。色を汚さないように作りたい色の淡いホワイトソースやポタージュなどにも適しています。

胡椒の粒の大きさによる使い分け

胡椒には、ホールや粗挽き、パウダーなど種類がたくさんあります。
それぞれの特徴と使い分けをご紹介しますので、参考にしてみてくださいね。

粒子の大きさによって、ホール（粒）、クラッシュ、粗挽き、グラインド、パウダー、と小さくなっていきます。こしょうの香りは粒が大きいほど香りのもちはよくなります。

じっくり香りを引き出したいときはホール（粒）が適しています。下ごしらえには、まぶしやすいパウダータイプやグラインドがよいでしょう。調理中に使うのは、粗挽きやクラッシュが向いています。

ホール

・特徴：粒
・使い分け：じっくり香りを引き出したいとき（煮込み、マリネ液に漬け込む等）

クラッシュ

・特徴：ホールをかなり粗く砕いたもの
・使い分け：香りが持続しやすく、風味をやんわりとしみこませたいとき

粗挽き

・特徴：クラッシュより少し細かく砕いたもの
・使い分け：香りが持続しやすく、風味もやんわりとしみこませたいとき（クラッシュに比べると、胡椒の強さが和らぎます）

グラインド

・特徴：あらびきより少し細かい粒からパウダーまで混ざっている
・使い分け：下ごしらえにまぶしやすく、料理中や出来上がった料理への使用など、幅広く使用可能

パウダー

・特徴：かなり細かく粉砕したもの
・使い分け：下ごしらえにまぶしやすく、料理中や出来上がった料理への使用など、幅広く使用可能。舌触りを邪魔しないので、なめらかな食感のものとも好相性

胡椒の香りは揮発性なので、粒が大きいほど香りのもちがよくなると言われています。
胡椒の香りは、やっぱり挽きたてが一番。香りを楽しみたい方は、ホールの胡椒を買い、使うときにミルで挽くのがオススメですよ。

おわりに

今回は、胡椒とブラックペッパーの違いと、粒の大きさによる使い分け方法などをご紹介しました。ブラックペッパーとホワイトペッパー、粒の大きさなどで使い分けると、料理もぐんとレベルアップしそうですね。

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http://tg-uchi.jp

参照 : S&B エスビー食品株式会社　「スパイス&ハーブ」
http://tg-uchi.jp/topics/%3Cbr/%3Ehttps://www.sbfoods.co.jp/sbsoken/qa/spice-herb_item.html

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