豆腐はザルに５分おき、水切りをする。
えのきはたべやすい長さに切り、ほぐしておく。細ねぎは小口切りにし、生姜はすりおろしておく。
鍋にえのきとAを入れて煮立たせる。木綿豆腐を手でくずしながら加え、塩で調味する。
再度煮立たせ、混ぜ合わせたB（水溶き片栗粉）を加えてとろみをつけたら、溶き卵を全体に回しかけるように加える。
生姜と細ねぎを加えて混ぜ、器に注ぐ。お好みで細ねぎをのせ、黒こしょうをふる。
水溶き片栗粉や溶き卵を加える時は、スープが煮立ってから加えてください。
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