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人参のフルーツマリネサラダ

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増田陽子
増田陽子さん
キッズ食育マスタートレーナー。2児の母です。 レシピは子ども...もっと見る
人参のフルーツマリネサラダ

ビタミンカラーで見た目にも元気の出るサラダです。
酢を使わず、グレープフルーツやオレンジの果汁でマリネするので、さわやかなのにやわらかな酸味で食べやすく、たくさん食べられます!

材料 (4人分)

  • 人参:1本
  • グレープフルーツ(ルビー):1個
  • オレンジ:1個
  • グレープシードオイル(なければオリーブオイル):大さじ1
  • :小さじ1/2
  • 粗挽き黒胡椒:少々

1 人参をおろします。

人参の皮をむき、細切りのスライサーで人参を細く切る。

2 にんじんをしんなりさせます。

ボウルに1の人参を入れ、塩小さじ1/4を振って軽く混ぜ、5分ほど置く。

3 フルーツを切ります。

3 フルーツを切ります。

オレンジ、グレープフルーツの上下の部分を切り落とし、皮を果肉が見えるまで包丁でむき、薄皮を除けて果実を取る。残った薄皮を絞って果汁を取っておく。

4 和えます。

人参を軽く絞り(ギュッと汁が出なくなるまでは絞らない)別のボウルに入れ、グレープシードオイル、残りの塩小さじ1/4、胡椒、3で残った果実の汁を絞り入れて混ぜる。

5 仕上げをします。

3のオレンジ、グレープフルーツを加え軽く和える。

コツ・ポイント

人参は包丁で千切りするより、細長くおろした方が味がなじみやすく、楽です。
3は手でむいてもOK!
油はオリーブオイルだと冷やした時に固まりやすいのでグレープシードオイルがオススメですが、オリーブオイルでも香りが合うので美味しいです。

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増田陽子
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キッズ食育マスタートレーナー。2児の母です。 レシピは子どもと一緒に楽しんで食べられる料理をつくっています。 現在は、子どものうちからもっと食育に触れる機会をつくりたい!という思いから子...
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