冬瓜は皮を剥き、皮はみじん切り。実は一口サイズくらいに切ります。
にんにく、玉ねぎ、赤パプリカもみじん切りにし、マッシュルームはスライスします。
冬瓜の皮を炒ります。
冷まします。
にんにく、玉ねぎ、赤パプリカを炒めます。
身体を温める油は、大豆油だそう。
偶然、お家に買ってあったので使いました♪
冬瓜の実と豆乳200ccをミキサーにかけます。
お鍋に入れて煮ます。
残りの豆乳300ccも加え、沸騰したら火を弱めて煮込みます。
オリーブの実を細かく手で砕きます。
種つきだったので。
マッシュルームとともに加えて煮ます。
残りの大豆も加えます。
塩こしょう、粉チーズを加えて煮ます。
昆布茶や昆布だしで味を整え、お味噌を加えます。
冬瓜の皮をまぶし、オリーブを飾ります。
出来上がり♪
卯の花をたっぷりかけます。
とっても美味しいです♡
火加減に注意をして、焦がさないように煮込んでくださいね。
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