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種おこしなし!白神こだま酵母の白いちぎりパン

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種おこしなし!白神こだま酵母の白いちぎりパン

白神こだま酵母は世界遺産「白神山地」の腐葉土から分離・選抜された野生の製パン用酵母
種おこしも予備発酵も必要なしという・・・とても魅力的な酵母です。

イーストとも違い、種おこしが必要な天然酵母とも違う
大地と森の恵み・・・添加物なしの新しい酵母なんですよね。

天然酵母のパンは・・・実は7年くらい前かな?レーズン酵母とか、ホシノ天然酵母とかも使っていた時期もありました。
でもやっぱり種おこしが面倒で^^;

そんな時に出会ったのが白神こだま酵母
ちょっと・・・お値段的には高いけど・・・
パン焼こう!って思った時
すぐにとりかかれるのがオススメです。

私はパン捏ねニーダーを使ってます。
他のパン捏ね器やもちろん・・・手捏ねでも同じ分量で出来ます。

材料 (粉300g分)

  • 強力粉:270g
  • グラハム粉:30g
  • :5g
  • 砂糖:15g
  • 無塩バター:15g
  • ぬるま湯(35度):155g
  • 白神こだま酵母:6g
  • 白神こだま酵母用ぬるま湯(35度):15g

作り方

白神こだま酵母に酵母用ぬるま湯を入れ5分くらい置いてからかき混ぜる。(酵母が水に馴染んでから溶かす)無塩バターは室温でやわらかくしておく。型にオーブンシートを敷いておく。

パン捏ねニーダーのボールに強力粉、グラハム粉、塩、砂糖を加え一度混ぜあわせる。1とぬるま湯を入れ10分くらい捏ね、無塩バターを加えさらに5分~10分捏ねてまとめてボールに入れラップをして30度で1時間1次発酵。

2の生地を台に出し、ガスを抜き9等分に切り分け丸くまとめ、10分くらいベンチタイム。

3を丸め直し、綴じ目を下にして型に並べる。パンマットやぬれ布巾をかぶせ(乾燥しないよう)30度で40分くらい2次発酵させる。

2次発酵終了
パンの表面に茶こしで強力粉(分量外)を振る。

170度のオーブンで18分焼く。型から取り出してケーキクーラー等で冷ます。

冷凍保存も可能!

冷凍保存も可能!

白神こだま酵母の一次発酵を終えた生地を冷凍保存できるのでちょっと多めに捏ねて半分は冷凍保存しておくと次の日も焼きたてのパンが楽しめます。

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2016年04月30日

白神こだま酵母は世界遺産「白神山地」の腐葉土から分離・選抜された野生の製パン用酵母 種おこしも予備発酵も必...
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