じゃがいもの皮をむき、千切りにする(水にさらさない)。プチトマトは横半分に切る。菜の花は茹でて4cmの長さに切る。
フライパンにオリーブオイルを入れて熱し、じゃがいもを入れて平らにして中火で2～3分、じゃがいもが透明になってくるまで焼く。
2にお皿をのせて、フライパンごとひっくり返す。焼いてない方の面を下にしてフライパンに戻す。2～3分焼く。
うずらの卵を1個ずつ割り入れ、切ったプチトマトを3のじゃがいもにのせ、上から粉チーズをのせる。
蓋をして1～2分、卵が好みの状態になったら皿にあけ、茹でた菜の花を散らす。
写真の緑の野菜は菜の花を使いましたが、ほうれん草などでもいいです。
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