小鍋に油を入れて180度程度に熱します。
1㎝厚さの1口大にきった生麩をさっと揚げます。 茄子は1口大の乱切りにしたらすぐに、こんがり色がつくまで揚げます。
別の小鍋にAをいれて煮立たせたら大根をおろしを水分はきらずに加えて一煮立ちさせます。あわせておいたBを加えてとろみをつけます。
器に餡と揚げた生麩、茄子を盛ります。
生麩と茄子は小鍋で揚げると油が少なくてすみます。
