茄子は洗ってヘタを取り、横に２等分に切ったらさらに縦に２等分に切る。
パセリは洗って茎を取り、みじん切りにする。
熱したフライパンにオリーブオイルをひき、茄子を入れる。
茄子をしっかりと炒める。
④にケチャップ、オイスターソース、赤ワイン、コンソメを入れてよく炒め、火を止めてパセリのみじん切りを入れ、からめたら出来上がり。
・茄子はアクが強いのでしっかり炒めてください。
・赤ワインがなければ、白ワインやお酒でも代用できますが、赤ワインの方がコクが出ます。
・パセリは風味が飛んでしまうので、火を止めて入れて下さい。
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