おくらは塩をまぶしてこするようにしてうぶ毛をとって洗い、頭の黒なっている部分と、へたの茶色くなっている部分を取り除きます。先端も黒くなっていれば2ｍｍ程度切り落とします。キッチンペーパーで押さえて水気をとります。
肉を広げて塩・胡椒少々をふったらオクラを巻いて軽く手で握り、肉を落ち着かせます。両端が肉からはみ出ているようにすると仕上がりが綺麗です。
１の周りに薄く小麦粉をつけて、油をひいたフライパンで転がしながら焼きます。焼き色が付いたらフライパンの蓋をして、途中フライパンをゆすりながら３～４分蒸し焼きにして火を通します。
フライパンの余分な脂をキッチンペーパーで取り除いたら、Ａを加えて軽く煮詰めます。
しゃぶしゃぶ用のお肉にすれば、ボリュームはへりますが短時間でできますよ。
