頭を取ったイワシ6尾を準備する。
腹側を斜めに切る
中をきれいに洗う。
包丁を中骨上あたりに入れてそのまま骨に沿って尾まで切り進む。
＊慣れないと身が残るかもしれません。
練習するとだんだんコツがわかります。
2枚におろしたら身を裏にして反対側も同様に切る。
中骨は捨てる。
塩、砂糖、水を混ぜてブライン液を作る。
イワシをブライン液につけて冷蔵庫で保存する。
これで鮮度を保つことができるし、できあがりがふんわりする。
味もつくのでソースも必要なし。
＊私の場合、漬け込む時間は10分から翌日くらいまでに調理します。
肉も利用できます。肉は数日漬け込んで保存できます。
ブライン液は使い捨てにしています。
2時間後、ブライン液に漬けこんだイワシを冷蔵庫から出してペーパータオルで軽く水分を取る。
コショウをふる。
小麦粉→溶き卵→パン粉をつける。
フライパンに大さじ2杯の油を温める。
イワシを揚げ焼きする。
野菜を添えて盛り付ける。
お好みでケチャップと少しのウスターソースをまぜたソースを添える。
ブライン液で下処理したイワシは魚臭さがなくおいしいです。
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