長いままで上から下へ向かって皮を剥きます。
黒い所とかキズがあったら取って下さい。
塩で揉んだ感じになって、綺麗な緑色になりますが、茶色い水が出て来るのでビックリしないでください。
それががアクです。
お出汁と砂糖、みりん、塩だけで綺麗な色に煮上げます。
時間が経つと色が変わってしまいますが、アクは完全に取れて香りだけが残ります。
こちらは味の中心なので、お出汁に醤油、砂糖、みりんで濃いめの甘辛い味付けです。
けっこう酸っぱめが美味しいですが、お好みで加減してください。
切り込む様にサクサク混ぜてください。
白いご飯が残らないように、底から全体を混ぜ合わせます。
錦糸卵とか、でんぶとか、他の具材は一切なしなので、フキの香りとタケノコの旨味が凝縮されていて、これだけで完璧と思います！
フキを売っていたら必ず一度は作ります。
下処理だけちゃんとすれば間違いなく煮物にしても美味しいです。
時間で色が変わってしまうので、なるべく手早く火を通してください。
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