料理レシピ

鏡開きの日！鏡餅とヒラメと手作りの赤い魚に願いを込めて！

投稿日: 2026年1月14日更新日: 2026年1月14日

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みーこさん

鏡開きの日、我が家の美味しいご飯！

【鏡餅】
餅を開いて、「無病息災」や「幸福」を願う
【ヒラメ】
体が平たい、また海底の砂の中に隠れて身を守る姿から「平穏無事」や「家内安全」を願う
（カレイと比べて口が大きく歯が鋭いことから「口の開いた魚＝笑う魚」とされ、「笑門来福」の縁起物としても親しまれているそうです）

【赤い魚】
手作りの赤い魚（鯛）の絵の陶器を使用
※赤色は古来より魔除けや厄除け、生命力の象徴とされている、また、鯛は長生きすることから長寿の象徴や良いことが長く続くという願いが込められいるそうです

上記、願いを込めて、今夜は鏡餅のぜんざい、ヒラメの握り寿司、ヒラメのアラ汁（ヒラメ団子入り）、そして、お取り皿として、赤い鯛を描いた器を添えました！

材料 (2人分)

【鏡餅のぜんざい】：
ぜんざい（レトルト）：適量
鏡餅：適量
【ヒラメの握り寿司とアラ汁（ヒラメ団子入り）】：
ヒラメ：1尾
天然塩：適量
※まろやかでコクと旨味のある塩：
粒山椒：適量
※粒山椒とは、下記参照：
●生姜（すりおろし）：適量
●天然塩：適量（少量）
●長ネギ（粗みじん切り）：適量
●片栗粉：適量
水：400㏄程
フンドーキン合わせ味噌（無添加/生詰）：大さじ1〜2杯
長ネギ（粗みじん切り）：適量
酢飯：適量

【鏡餅のぜんざい】

1. 鏡餅の封を開ける→器にのせて、ざるで蓋をして乾燥させる→手で開く（割る）

2. 耐熱容器に、割った鏡餅とぜんざい（レトルト）を入れる→電子レンジで1分ほど加熱する

【ヒラメの握り寿司とアラ汁（ヒラメ団子入り）】

■2日前作業■

1. ヒラメを捌く（5枚おろし）→身は皮を剥く→アニサキス対策の為、2日程冷凍する

2. 中落ち肉は、材料●を入れて練り、ヒラメ団子を作る

3. 分量外の少なめの水とヒラメのアラで出汁を取り、濾す（濃縮タイプの出汁の完成）→手順2のヒラメ団子を加えて煮る→アクを取る→粗熱をとったら、タッパーに入れて、冷凍する

※ヒラメの生食日に合わせて、ヒラメの団子汁も冷凍しておきます

■当日■

1. 冷凍しておいたヒラメの身を流水で解凍する→握り寿司サイズに切る→酢飯を握り寿司、ヒラメをのせる→粒山椒をのせる

■当日■

※少量の天然塩をつけて、いただきまーす！
粒山椒と天然塩でヒラメの旨みが引き立ち、
美味しいーーーーー！

粒山椒とは、こちら↓↓↓

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