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やるね！と言わせる作りおきおかずレシピ「筑前煮」

更新日：2017.10.28 73239 3児mamaさん他117人

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やるね！と言わせる作りおきおかずレシピ「筑前煮」

子どもの時はあまり好きではなかった「筑前煮」ですが、大人になるとなぜか大好きになってしまうおかずの一つ。しかも、筑前煮が素晴らしいのは「出汁が不要」なのにしっかりとした「旨み」があること。

人参、ごぼう、レンコンといった根菜類、そして、しいたけから独特の旨み成分が出ているとしか思えません。

これがさっと食卓に出てきたら「やるな!」と思ってもらえるに違いありません。材料は季節を問わずスーパーで売っているものですし、冷蔵庫に常備しておいて“いざ”という時にサッと出せる機会を虎視眈々と狙いたいものです。

材料（4人分）

鶏もも肉：1枚
ごぼう：1/2本
れんこん：80g
にんじｎ：1/2本
しいたけ：4個
さやいんげん：5本
しょうゆ、みりん：各大さじ2　
ごま油：小さじ2

作り方

■材料■（4人分）

■材料■（4人分）

鶏もも肉　1枚　
ごぼう　1/2本　
れんこん　80g　
にんじん　1/2本　
しいたけ　4個　
さやいんげん　5本　
A　しょうゆ、みりん、各大さじ2　
ごま油　小さじ2

１　切る

１　鶏肉は一口大に切る。

２　ごぼうは皮をこそげて乱切りにし、さっと水にさらして水けをきる。れんこん、にんじんは一口大の乱切りにする。しいたけは石づきを除いて縦4等分に切る。

２　いためる

２　いためる

なべにごま油を熱して１をいため、色が変わったら２を加えてさっといため合わせる。水１カップとAを加え、落としぶたをして弱火で10分ほど煮る。

３　煮からめる

３　煮からめる

いんげんはへたを除き、3cm長さに切って3に加え、強火にして煮汁がほぼなくなるまで煮からめる。

４　できあがり

４　できあがり

コツ・ポイント

1 野菜の食感を活かすため、炒める順番がとっても大事。必ず堅い順に投入!

2 仕上げに彩を添えるさやえんどうは、思った以上に早く火が通るので、投入したらあまり時間をおかずに火を止めて。炒めすぎると鮮やかな緑が失われてしまいます。

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2015年05月29日

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