ごはんをあたたかいうちにボウルに入れ、すし酢をまぜてすし飯を作る。
1の1/3量ずつさくらでんぶ、白ごま、刻んだ青じそをそれぞれまぜる。
カップ(5㎝サイズ)にラップを敷いて、2、1を順に詰めて器にひっくり返す。この時、それぞれ高さがそろうようにでんぶ、ごま、しそごはんを入れていく。それぞれぎゅっと詰めるときれいな分かれ目になります。
1.5㎜幅に切ったまぐろを巻いて、花を作り、さやいんげん、イクラと一緒に飾る。最後にまわりに錦糸卵を散らす。