プレスリリース

【ザ・プリンス京都宝ヶ池】「メインダイニングいと桜」シェフ野口紗和子、和食の技法と冬の素材に出会う　五感に響くスペシャルディナーコース「サンクサヴール」冬メニューを販売

株式会社西武・プリンスホテルズワールドワイド

2025.11.27

和食とのハイブリットで創る新感覚フレンチコース

ザ・プリンス京都宝ヶ池(所在地:京都市左京区宝ヶ池、総支配人:人見啓介）は2025年12月1日（月）より「メインダイニングいと桜」にてスペシャルディナーコース「サンクサヴール」冬メニューを販売いたします。
「メインダイニングいと桜」はシェフ野口紗和子による繊細で彩り豊かな洋メニューを提供しているレストランです。
今春より、和食料理長後藤孝宏とタッグを組み、調理方法や素材、盛り付け、器など二人でディスカッションを重ねて完成させるフレンチディナーコースの創作に季節ごとに取り組んでいます。冬は、滋味あふれる素材の宝庫。シェフが挑む新感覚のフレンチコースをお楽しみください。

カニやホッキ貝、クロムツ、聖護院かぶなど冬の食材が散りばめられた2月のコース（イメージ）

■スペシャルディナー「サンクサヴール」ネーミングの秘密
「サンクサヴール」は「“五”にこだわった料理」という意味を込めて名付けられました。「五味五色」といわれる日本料理の味の要素「甘味」「酸味」「塩味」「苦味」「旨味」と、盛り付けの彩り「赤」「黄」「青（緑）」「白」「黒」を大切に、「味覚」はもちろん盛り付け、香り、食感、音などテーブルで「五感」に新鮮な刺激を提供します。
＜スペシャルディナー「サンクサヴール」冬商品概要＞
【販売期間】2025年12月1日(月)～2026年2月28日(土)
【販売時間】5:00P.M.～9:00P.M.※ラストオーダー　8:30P.M.
【場所】ザ・プリンス京都宝ヶ池「メインダイニングいと桜」
【料金】1名さま　￥20,000
※料金には消費税が含まれております。別途サービス料(15%)を加算させていただきます。

◎お客さまからのご予約・お問合せは
ザ・プリンス京都宝ヶ池レストラン予約係 TEL（075）712-1144（直通）
受付時間：10：00A.M.～5：30P.M.
Web予約は下記URLよりご利用いただけます。
https://www.princehotels.co.jp/kyoto/plan/itozakura/saint-xavour/
「サンクサブール」ディナー付きのご宿泊プランもございます。
詳しくはWebサイトでご案内しています。
https://www.princehotels.co.jp/kyoto/plan/dinner_itozakura_cinq-savours/

＜スペシャルディナー「サンクサヴール」冬メニューのご紹介＞
12・1月のメニュー
　フォアグラの粕漬け
　聖護院かぶのすり流し　白子炙り (1月9日まで)聖護院かぶのすり流し　海老つみれ(1月10日より)
　まぐろの中とろ　聖護院大根のみぞれ和え (1月9日まで) ホッキ貝と帆立貝柱　菜の花（1月10日
　より)　　　
　海老芋のコンソメ煮込み　揚げ出汁
　金目鯛とポワローのヴァプール　青のり　春菊のフリット　オリーヴオイル
　黒毛和牛炭焼き　金時人参とキャラウェイ
　カニのリゾット　
　柑橘のコンポートとフレ　オリーヴオイルのジェラート（12月）金柑と八朔オリーヴオイルの
　ジェラート（1月）　
　あんぽ柿とクリームチーズ
2月のメニュー
　フォアグラの粕漬け
　聖護院かぶのすり流し　海老つみれ
　ホッキ貝と帆立貝柱　菜の花　　　
　海老芋のコンソメ煮込み　揚げ出汁
　クロムツの西京味噌焼き　山椒　せりのサラダ　レモンオイル
　黒毛和牛炭焼き　金時人参とキャラウェイ
　カニのリゾット　
　金柑と八朔　カモミールのエスプーマと京都の蜂蜜アイス
　百合根羊羹

■「五味五色」「五感」で楽しむ冬のごちそうたち
スペシャルディナー「サンクサヴール」冬コースのこだわりメニューをご紹介します。

●フォアグラの粕漬け（12～2月）
フレンチの代表的な食材「フォアグラ」を日本料理の伝統的な手法「粕漬け」にしました。
コースメニューの前奏曲として、五味五色すべてを一皿に込めた「サンクサブール」のシグニチャーメニューです。

●ホッキ貝と帆立貝柱　菜の花　
（1月10日～2月28日）
冬に旬を迎えるホッキ貝。菜の花の香りのエスプーマを添えました。

●金目鯛とポワローのヴァプール　青のり　
　春菊のフリット　オリーヴオイル（12～1月）
ふんわり蒸しあげた金目鯛を青のりが香るソー
スで。春菊のフリットが食感のアクセントにな
ります。

●まぐろの中とろ　聖護院大根のみぞれ和え
　（12月～1月9日まで）
お造りは、冬を代表する野菜のひとつ聖護院大根のみぞれと共に、レモンオイルとケッパー、わさびでお召しあがりください。

●黒毛和牛炭焼　金時人参とキャラウェイ
（12～２月）
　お客さまの目の前で焼き上げる黒毛和牛。
いと桜オリジナルの「わさび鼈甲餡ソース」を
添えました。

●金柑と八朔　カモミールのエスプーマと
京都の蜂蜜アイス（2月）
　冬から春にかけて、最もおいしい季節を迎える
柑橘類から金柑と八朔を。カモミールと蜂蜜の
癒しの香りでお食事の最後を締めくくります。

※仕入れの状況等により、食材・メニューに変更がある場合がございます。
※当社のレストラン、宴会場等における食物アレルギー対応につきましては、8品目（えび・かに・
くるみ・小麦・そば・卵・乳・落花生）のみとさせていただきます。特定原材料8品目の対応をご希望のお客さまは事前にお申し出ください。
※写真はイメージです。

■シェフのご紹介
【メインダイニングいと桜シェフ野口紗和子プロフィール】
2009年／第28回クラブガストロノミック　プロスペールモンタ
ニエ
フランス料理最優秀見習い料理人選抜コンクール　総合3位
2012年・2014年／全日本司厨士協会京滋地方京都府本部
アイデア料理コンクール京都府知事賞(最優秀)
2014年／第25回トックドール料理コンテスト　敢闘賞
2015年／MAILLE マイユ料理コンクール2015　銀賞（第2位）
2016年／サンぺレグリノヤングシェフ2016日本代表決定戦　進出
2017年／サンペレグリノヤングシェフ2018　日本代表決定戦　進出