スープを冷凍・冷蔵するには？保存方法のコツ☆主婦のおすすめ保存容器もご紹介

スープを作りすぎて余らせてしまったとき、皆さんはどのように保存していますか？汁物なので保存容器にも迷ったり、そもそも正しい保存方法が分からなかったり…と意外と難しいですよね。

今回はそんなスープの保存方法のコツや、おすすめの保存容器をご紹介！簡単なスープレシピもまとめているので、この記事を読めばスープ料理が捗ること間違いなしです。ぜひチェックしてみてください♪

スープをおいしく食べるには？保存のコツ

まず、残ったスープ料理をおいしく保存するためのコツをご紹介します。スープ保存には保存する際の温度が肝心なので、常温・冷蔵・冷凍保存ごとにコツや注意点が異なるのもポイントです。いつまで保存できるのかなども気になるところなので、順番に解説していきます。

常温の場合

まずは常温保存の場合。まとめて作ったスープ料理やシチューなどを、鍋のまま常温でコンロなどに置いておく、というシチュエーションが多いのではないでしょうか。

一番楽チンな保存ですが、実は常温は注意が必要。スープの温度がなかなか冷めず温かいままだと、具材が腐ってしまったり菌が繁殖し食中毒のリスクが高くなってしまったりします。

基本的に室温が10～15℃以下になっている冬場であれば、常温保存が可能です。食べる際は、菌が繁殖している可能性があるため75℃以上で十分に加熱する必要があります。

また、食べない場合でも常温保存の場合は1日に1回は殺菌のために75℃以上で1分以上加熱すると安心です。ただし、この方法を守っていても食材によっては腐ってしまう可能性があるので、常温保存した際はなるべく早く食べ切るのがおすすめ！

一方、夏場は室温・湿気ともに高くなりやすいので、スープの常温保存は基本的に不向きです。

冷蔵の場合

冷蔵の場合は、常温よりも食材が腐りにくく安全です。注意点は、冷蔵庫に入れる前になるべく素早くスープの温度を冷ますこと。温かいままスープを冷蔵庫に入れてしまうと、菌が繁殖しやすい30～40℃くらいの温度の状態がしばらく続いてしまう可能性があるのです。

そのため、鍋ごと冷蔵庫に入れたい場合は鍋をまず冷水に浸けて祖熱をとる、保存容器に移した後にしばらく保冷剤を当ててスープが冷めてから冷蔵庫に入れる、などといった方法がおすすめです。

冷蔵保存の場合は、スープの種類にもよりますが3日～1週間ほど日持ちします。

また、冷蔵保存の場合は食べる分だけを取り出して加熱しましょう。残ったスープを食べる度に加熱し、残ったらまた冷蔵、を繰り返しているとその過程でも菌が繁殖しやすくなってしまいます。残ったスープは鍋などに入ったまままとめて冷蔵保存し、再び食べる際は1食分ずつ小分けに取り出すという方法をとるのが◎。

冷凍の場合

冷凍保存は菌が繁殖しにくく食品も腐り辛いため最も安全で、野菜などの細胞が細かく壊れて栄養価もアップしやすいなど嬉しい効果も感じられる保存方法になります。

一方で、具材によって向き不向きがあるという注意点も…。じゃがいもなどの芋類や豆腐・こんにゃくなどは、一度冷凍するとぼそぼそとした食感となり味も落ちてしまいます。こういった食材がゴロっと入ったスープは冷凍には不向きです。

一方、具材が細かい野菜スープやミネストローネ、具材が細かくすりおろされたポタージュ類は冷凍しても食感や味が落ちにくく、冷凍向きとなります。冷凍に不向きなじゃがいもやかぼちゃなどの芋類も、細かくすりおろしてポタージュにすれば美味しく食べ続けられるので、あらかじめまとめて作って冷凍保存する予定の場合はなるべく具材が細かいスープを作るのがおすすめです♪

また冷凍保存の場合は、一度まとめて凍らせてしまうと食べる分だけを解凍することが難しいため、あらかじめ1食分ずつ小分けにして保存します。ジッパータイプの袋に入れる際はしっかり空気を抜き、タッパーに入れる際は熱湯消毒をしてから使うなど、なるべく清潔な状態で使うようにしましょう。

また、冷凍すると液体は膨張してしまうので、容量いっぱいに中身を入れず7割くらいにするのがポイントです。この方法であれば、2週間～1ヵ月ほど日持ちさせることができます。

他にも、あらかじめ味を濃いめに作ったスープを製氷皿などで冷凍しておけば、濃縮スープキューブも作れます。食べる時は温めた牛乳やお湯で溶かすだけなので、この方法もおすすめですよ。

傷んだスープはどう見分ける？

前述したように、スープの保存は温度によって菌が繁殖しやすくなったり具材が腐ってしまったりと、注意が必要です。傷んでしまったスープは、見た目・匂い・味などで異変を感じる場合が多いのでチェックの仕方も合わせて覚えておきましょう。

見た目

まずチェックしたいのが見た目の変化です。菌が繁殖してしまったスープは、表面にカビが発生して白っぽくなっていたり、ドロッとした粘り気が出ていたりする可能性があります。また、食材が腐ると酸が発生するので、表面にブクブクと気泡があらわれることも。

これらの見た目の変化がないかをチェックすることが重要です。

匂い

スープの状態をチェックする際に、一番分かりやすいのが匂いです。スープは液体状で元々ドロッとしたものも多く、見た目では傷んでいるかどうかの判断が難しい場合も。そのため、匂いに変化が無いかをしっかり確認することが重要になります。

前述したように食材が腐ると酸が発生するので、匂いも酸っぱくなったり本来のスープの香りと混ざって異臭がしたりといった変化があります。また、食材の腐敗が進んでいる場合は納豆のような腐敗臭がする場合も。

保存容器の蓋を開けて少しでも変な匂いがしないか、よく確認するようにしましょう。

味

見た目と匂いで気付けると良いのですが、万が一食べてしまった場合でも味の異変で腐っていることを確認することができます。傷んだ食材は酸味が強くなり、酸味や苦みが強くなる傾向があります。もし一口食べてそのような味がしたら、すぐに食べるのを中止しましょう。

また、酸味や苦みがなくても明らかに味が変わったと感じた場合も腐り始めている可能性があるので、見た目・匂いと共に十分に注意してください。

スープの保存容器の選び方

汁漏れを防ぐため密閉性の高い容器

スープ類の保存で最も注意したいのが汁漏れです。冷蔵庫から取り出したり作業したりする際に密閉性が低い容器に入れていると、汁が漏れてしまい冷蔵庫内の衛生面にも悪い影響があります。また、密閉性を高めることによって保存中のスープに雑菌などが入ってしまうリスクを抑える効果も！

スープを保存する容器は、蓋にパッキン、ロック機能が付いている密閉性の高いものを選ぶと良いでしょう。

電子レンジ対応が便利

ビニール製のジッパータイプの袋に入れたり、お皿にラップをして保存するという方も多いと思いますが、こういった方法は加熱に不向きとなります。冷蔵や冷凍保存する場合は電子レンジ対応の容器を使うと、取り出してそのまま加熱することができるので便利です。

また、そういった容器は熱湯消毒や食洗器に対応している場合も多く、長く清潔に使いやすいのもポイントとなります。

主婦がおすすめする！スープの保存容器10選

ここまでの内容で、スープの保存には意外と注意点が多く正しく保存することが重要であることがお分かりいただけたと思います。

ここからは、そんなスープの保存にピッタリな保存容器を10製品ピックアップしてご紹介します！実際に製品を活用している主婦のレポートもあるので、ぜひ参考にしてみてくださいね。

戎谷洋子さんの感想

利用期間：5年ほど

冷蔵庫にそのまま保存し、そこから直接火にかけられるので便利！と思って使い始めました。ホーローはそのまま食卓に置いても可愛いので、移し替える必要がなく洗い物が減らせます。

サイズも様々あり、液体を入れるときは深さのあるタイプにしたり、幅があるものに浅めに入れたり、その時々で選べて便利です。

また、かなり冷えた状態で保存できるので、食品の持ちもいいように思います。手作りドレッシングや開封した生クリームなどは、このケースに入れて保存しています。

舞maiさんの感想

利用期間：2ヶ月ほど

オーブン、電子レンジ対応で、蓋付きなのでラップなしで温められるので便利です。また、料理がきれいに仕上がりますし、取り出しやすいところも◎。そのままテープル運べるところも便利です。

スープのほか、お菓子を作るときのボウルがわりにしたり、ご飯の保存容器にしたりと万能なので助かっています！

きららんさんの感想

利用期間：半年ほど

カレーやシチューを保存することが多い我が家では、タッパー容器などは汚れが気になって年に何度も買い替える状態でした。ガラス製であれば長く使えるだろうとこちらを購入しましたが、蓋ごとレンジにかけられる点、ガラス製で汚れが付きにくい点が特に便利です。

使っていないときはスタッキングして収納でき場所をとりにくく、そのまま食卓に出してもよいデザインなのも気に入っています。

細かく切った油揚げなど、材料をそのまま冷凍保存するのにも使っています。

noripokoさんの感想

利用期間：5年ほど

ジップロックコンテナの24個入りセットを購入した時に入っていました。口が広くて中身の出し入れがしやすい、洗いやすい、食洗機で使える、軽い、割れない。液体が開け閉めする時も漏れにくい！いいことずくめです。

野菜の甘酢漬け、味噌汁の残りの保存、スナックボックス、ミニトマトの保存、自家製ヨーグルトの保存、ランチボックスなど用途も豊富。重ねて保存可能なので、深さで4サイズを使い分けています。

密閉性が高く、軽くて出し入れが簡単なので、お手伝いをするときなど子どもにも扱いやすいようです。

スープをおいしく＆正しく保存しよう

今回は、スープ料理の正しい保存方法やおすすめの保存容器、レシピをご紹介しました。意外と注意点が多いスープの保存ですが、便利な保存容器があればおいしくスープを食べ切ることができますよ。ぜひ皆さんもスープ料理を楽しんでくださいね！

文／あるぱか