【おすすめ商品付き】ステンレス製のフライパンは使いやすい？選び方のコツも

スタイリッシュで丈夫なステンレス製のフライパン。見た目がおしゃれで料理がおいしくでき、プロにも愛される本格派のキッチンツールというイメージもありますよね。

一方では使い方が難しく、食材がくっつくという印象を持っている人もいるはず。そこで今回は、ほかの素材のフライパンとの違い、ステンレスならではのメリット・デメリットを徹底研究！あわせておすすめ商品や、ステンレスフライパンにぴったりのレシピもご紹介します。

ステンレス製フライパンのメリット

さっそくステンレスフライパンのメリットを見てみましょう。使い方次第では長く愛用できる一生もののフライパンになります。

・丈夫で耐久性がある

・鉄のフライパンに比べると錆びにくく、お手入れがラク

・鉄よりは軽量で、フライパンを返すなどの作業がしやすい

・ガス直火のほか、電磁調理器（IH）に対応できるものが多い

・保温性があるため余熱調理に向き、ガス代節約にも役立つ

・海外メーカー製など、スタイリッシュなデザインのものが豊富

・内側がテフロン加工されたタイプなら初心者でも使いやすい

ステンレス製フライパンのデメリット

続いてはデメリットです。いざ買ってみたら使いこなせなかった！とならないように、購入前にしっかりとご確認を。

・鉄製と違って油ならしができない

・使い方によっては食材がくっつきやすい

・十分な予熱が必要で、不十分だと焼きムラになることがある

・野菜炒めなどは鉄のフライパンほどシャキッと仕上がらない

・多層構造のタイプは重くなりがち

・全体的に価格が高め

使い方のポイントは？

ステンレスフライパンには使い方にコツがあります。デメリットをカバーしておいしく調理するために、こちらのポイントを押さえてからチャレンジしてみて。

Point1　予熱はしっかり！

調理前は十分に予熱しましょう。食材がくっつくという失敗は、予熱が甘いと起きます。

予熱の目安は、フライパンを中火で3～4分ほど空焚きし、水滴を落とすとコロコロと玉になって転がる程度。保温性があるので、一度温めれば食材全体に熱が伝わり、肉や魚のソテーなどは外はパリッと、中はジューシーに仕上がります。

予熱したらしっかりと油を引いてなじませ、表面に油の膜を作ります。この工程でくっつきや焦げ付きを減らすことができます。

Point2　調理中は弱火～中火が基本

基本的に火加減は弱火～中火。強火で調理すると焦げ付いたり、フライパンの変形・変色・破損などの原因になります。慣れてきたら、熱が通ってきたころに火を止めて、余熱で調理をするのもおすすめ。

Point3　使用後は放置しないですぐに洗う

ステンレスフライパンは洗い方にも注意。使用後は放ったままにせず、熱いうちにすぐに洗いましょう。食材や汚れが残ると焦げ付きの原因になります。

焦げ付いてしまったときは水を入れて火にかけると、外側の焦げが取れやすくなります。またぬるま湯にしばらく浸けておき、フライパンが温かいうちに洗剤をつけてスポンジでこすり洗いをする方法も。専用のクレンザーを使う、水と重曹を入れて火にかけるといった落とし方もあります。

フッ素加工のステンレスフライパンは急激な温度変化に弱いため、しっかり冷ましてから洗いましょう。さらに強火で調理しない、空焚きを避ける、硬い調理器具で傷をつけないなどの工夫で、コーティングを長持ちさせることができます。

ステンレス製フライパンの選び方

●サイズ・重量で選ぶ

フライパンのサイズは家族やゲストなどの人数に合わせて選ぶのがおすすめです。目安はこちら。

・1人または2人暮らし…20～22cmサイズ

・3～4人家族…24～26cmサイズ

・5～6人家族…28cmサイズ

大家族であっても、ミニサイズがあると1人分の朝食やソース作りなどに便利。サイズ違いを揃えておき、用途によって使い分けるのもいいですね。

また多層構造のステンレスフライパンは重いものが多いので、サイズが大きくなると扱いにくいことも。購入する際は商品詳細の「重量」をチェックしてみて。

●機能性で選ぶ

毎日のように出番があるフライパンは使いやすさも重要。サイズやデザインだけでなく機能性もチェックを。

・取っ手がとれるとそのままオーブンに入れたり、食卓に出したりできる

・深型なら鍋としても兼用でき、揚げ物にも使いやすい

・蓋付きだと無水調理にも使える

・食洗機対応のものはお手入れがラク

・IH対応だと幅広い熱源に対応できる

●構造で選ぶ

ステンレスは熱伝導性があまりよくない素材。そのため、ステンレスフライパンは熱伝導率の高い他の金属と張り合わせた多層構造になったものが主流です。ステンレスとアルミニウムの多層構造のものは、熱伝導のよさと軽さが両立。さらに全面多重構造だと食材がムラなく焼けます。

フッ素やセラミック、チタンなどでコーティングされたものは少ない油でもくっつきにくく、軽量で扱いやすい反面、耐久性に劣る面も。コーティングが剥がれてきたら買い替え時期になります。

人気のステンレスフライパンは？おすすめ商品リスト

ここからは主婦に人気のステンレスフライパンをまとめてご紹介。初心者向きのものからプロユースまで幅広くピックアップしました。暮らしニスタさんたちが実際に使ってみた感想も、ぜひ参考に♪

ともさんの感想

利用期間：5年ほど

結婚して、調理のモチベーションを上げたくて購入しました。つくりがしっかりしているところやサイズ感が気に入って選びました。重さはありますが、許容範囲で、片手で持つのも大変ではありません。鉄フライパンと比較するとこびりつきはないので洗いやすいです。

熱伝導性にも優れていて、焼きムラができにくく焼き餃子が上手にできます。ブロッコリーなどの蒸し野菜もこのフライパンをつかうようにしています。収納は取っ手も含めると大きなサイズではありますが、コンロ下の引き出しに立てて保管できています。

MMさんの感想

利用期間：1年ほど

それまで使っていたテフロンのフライパンに寿命が来ていたので、次は長く使えるものがないかと色々探しました。鉄フライパンの選択肢もありましたが、メンテナンスの事を考えるとステンレスの方が使いやすそう、かつ、15年保証だったのも購入の決め手です。最初は予熱不足で焦げつくことが多かったですが、慣れると焦げつくことも減りました。目玉焼きを作った時にこんがりと縁が焼けていて、テフロンのフライパンとの違いを感じます。サイズは少し小さめですが、重量はそこそこあるのでその点は注意。

ゆうたんパパさんの感想

利用期間：5年ほど

ステーキ用フライパンとして義母からプレゼントされたもの。食材にじっくりと柔らかく火が入り、ムラなく均一においしく焼けます。シンプルなデザインで、サイズも汎用性が高く、フッ素加工が施されているので焦げ付きが少なく洗いやすいです。重さがあるので、収納する際には少し手間を感じます。軽いフライパンを好む人には不向きかも。

また、長時間煮込み料理などをすると取っ手の部分が熱くなってしまいます（鍋つかみや布巾を使って対応しています）。使い込んでいるので表面のフッ素加工が剥がれているのですが、じっくりと火が入るせいか急に焦げ付くといったことはありません。しばらく手元に置いておくつもりです♪

大切に使えば一生ものに♪

おしゃれなキッチンツールは使っているだけで気分が上がるもの。扱いにくいというイメージがあるステンレスフライパンですが、うまく使いこなせればずっと愛用できるパートナーになってくれるはず。フライパンの買い替えを考えている人はぜひ検討してみてくださいね。

文／後藤由里子