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コラム

早く知りたかった!食べごろの「柿」が驚くほど長持ちする、たった2つの保存のコツとは?

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早く知りたかった!食べごろの「柿」が驚くほど長持ちする、たった2つの保存のコツとは?

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まず鉄則は、ヘタを「下向き」にする!

柿のおいしさをキープするカギは「ヘタ」にあります。柿のヘタは乾燥すると、果物の熟成を早めるエチレンガスを発生させる性質があり、早く軟らかくなってしまうのだとか。

そのため、ヘタを下向きにして乾燥を抑えるのが柿の保存の鉄則。さらに、ヘタを下向きにすると果肉にかかる圧力が分散されて、実が傷みにくくなるメリットも!スーパーで売っている柿もヘタが下向き。食品を扱うプロも実践しているワザなんです。

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